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新鮮食材哪裡來?
這些魚貨可是店家每天特別從基隆漁港進貨，一尾一尾不吝嗇的進，讓師傅每天營業前做立即的處理，這尾比我一條手臂還長的挪威鮭魚，市價就要四千多塊錢，要現切出精華部分，當然師傅刀工也要了得才行，店內每個師傅都有七八年料理魚的功力，師父料理刀工對生魚片也是有影響，所以片下來的皮，不但不能浪費肉，也不能傷到魚肉的紋理以及吃的口感，這一層橘色一層白色，挪威鮭魚的好吃，看油脂的分布就知道囉。

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