薺菜蝦仁煨麵 搭老母雞湯超鮮甜
◎商店名稱：薺元小館
◎商店電話：02-27170330
◎商店地址：台北市南京東路四段19號
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盆頭小菜經典味 炎炎夏日開胃菜 蔥燒鯽魚作工繁複 須花三天料理
上海是個高度化的城市，不過上海採可是有濃濃的地方特色!上海菜的酸甜鹹香，充分展現在特有的盆頭小菜當
中，蔥燒鯽魚就是特色菜，而江南一帶特有的煨麵料理手法，必須精準掌握火侯與烹煮時間，看的可是廚師的真功
夫。
要煮上一碗江南一帶特有的煨麵料理可不簡單，滾水放下麵條快煮，切記不可全熟，隨後在久燉３天的大骨老 母雞高湯當中以溫火慢煨，讓麵條充分吸收湯汁的鮮甜上桌之前，加入香氣獨特的薺菜，以及爆香過的蝦仁，完成 這碗薺菜蝦仁煨麵久燉的高湯色澤乳白而濃郁，溫度稍微降低，立刻結出一層薄如紙一般的膠質江南料理多濃油赤 醬、糖色豐富，玻璃櫃內超過２０道的盆頭小菜，道道經典，光是蔥燒鯽魚就要先以酸醋浸泡，化刺去腥，隨後油 炸，最後是(魚靠)魚的步驟，一共得花３天料理紅油塘藕或者肴肉，盆頭小菜樣式多，炎炎夏日不僅能當作開胃的 冷菜，更是吃得到料理的美味。
要煮上一碗江南一帶特有的煨麵料理可不簡單，滾水放下麵條快煮，切記不可全熟，隨後在久燉３天的大骨老 母雞高湯當中以溫火慢煨，讓麵條充分吸收湯汁的鮮甜上桌之前，加入香氣獨特的薺菜，以及爆香過的蝦仁，完成 這碗薺菜蝦仁煨麵久燉的高湯色澤乳白而濃郁，溫度稍微降低，立刻結出一層薄如紙一般的膠質江南料理多濃油赤 醬、糖色豐富，玻璃櫃內超過２０道的盆頭小菜，道道經典，光是蔥燒鯽魚就要先以酸醋浸泡，化刺去腥，隨後油 炸，最後是(魚靠)魚的步驟，一共得花３天料理紅油塘藕或者肴肉，盆頭小菜樣式多，炎炎夏日不僅能當作開胃的 冷菜，更是吃得到料理的美味。
