廣式臘味飯

廣式臘味飯
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  • 材料:

    蓬萊米1杯 廣式香腸(肝腸)、廣式叉燒、廣式臘肝(肉)各3兩
    調味料:A豬油1大匙 鹽1/2茶匙 味精少許  B豬油、醬油各1茶匙 油1小匙
  • 作法:

    1.廣式香腸、肝腸、臘肝先泡入熱水約5分鐘,取出,洗淨,用牙籤在有肥肉處戳數下。
    2.米洗淨,瀝乾水分,與調味料A一同,拌勻,以大火煮至米面湯汁已乾後,鋪放上1,蓋上鍋蓋,改小火續燜約15分鐘。
    3.打開鍋蓋,翻動一下上層的臘味,再用筷子在飯上戳數個小洞,再加蓋燜10分鐘後,澆淋調味料B,繼續燜10分鐘,熄火。
    4.取出各式臘味,切片,排放回飯上即可。
  • 小祕笈:

    ‧烹製前,先戳刺臘味之肥肉,可使油脂溢出,且方便臘味的蒸汁流入飯中,不但飯粒具臘味,且各式臘腸、肝腸等食來亦不膩口。
    ‧烹製煲仔飯最好以有把之砂製煲鍋來製作,風味會更好,若無,可以小砂鍋或耐熱小鐵鍋來製作。
  • 書名:招牌飯

  • 菜式別:主菜

  • 國家別:中國

  • 出處:台視文化


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