基本馬鈴薯濃湯

基本馬鈴薯濃湯
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  • 材料:

    馬鈴薯2公斤 洋蔥1/2棵 西洋芹菜1根 橄欖油3湯匙 動物鮮奶油1杯 高湯800c.c.
    調味料:鹽、胡椒適量
  • 作法:

    1.洋蔥切碎,西洋芹菜切丁,馬鈴薯去皮切丁。
    2.平底鍋內倒入橄欖油熱鍋,放入洋蔥炒軟,再加入切丁的西洋芹菜和馬鈴薯拌炒。
    3.高湯放入湯鍋中煮至沸騰,加入作法2攪拌,煮至馬鈴薯變軟後,關火待涼。
    4.將作法3的湯料倒入果汁機或食物調理機中打成細泥,再倒回鍋中加鮮奶油以小火慢煮至沸騰,加鹽和胡椒調味即可。
  • 小祕笈:

    ‧這道食譜約可製作6~8人份。
    ‧煮好的濃湯可酌量撒入青蔥絲、打發的鮮奶油、烤麵包丁、帕米森起司粉,更添風味。
    ‧在作法4將打成泥的濃湯再次加熱時,可以加入1/2杯南瓜泥即成南瓜湯,或加入1/2杯青豆泥即成青豆湯,或加入1/2杯玉米粒即成玉米濃湯。南瓜泥是把南瓜蒸熟或煮熟後搗成泥,青豆泥是將豌豆泡水後,放入滾水中汆燙至熟,取出瀝乾,再用▓麵棍碾碎即可。以這道馬鈴薯濃湯作底,可以變作無數種口味的湯,例如黑豆馬鈴薯濃湯、大麥馬鈴薯濃湯、綠花椰菜馬鈴薯濃湯、雞肉馬鈴薯濃湯等等,可自由發揮創意。
    ‧怕胖或擔心膽固醇過高的人,可以稍微改變作法,製作「低熱量」的馬鈴薯濃湯。作法是所有材料都不要拌炒,直接放入水中煮到馬鈴薯變軟,將材料濾出倒入果汁機或食物調理機中加牛奶打成泥狀,再與高湯混合煮滾即可。
  • 書名:馬鈴薯party

  • 菜式別:湯品

  • 國家別:台灣

  • 出處:台視文化


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