美味食譜

基本馬鈴薯濃湯

基本馬鈴薯濃湯
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材料:

馬鈴薯2公斤 洋蔥1/2棵 西洋芹菜1根 橄欖油3湯匙 動物鮮奶油1杯 高湯800c.c.
調味料:鹽、胡椒適量

作法:

1.洋蔥切碎,西洋芹菜切丁,馬鈴薯去皮切丁。
2.平底鍋內倒入橄欖油熱鍋,放入洋蔥炒軟,再加入切丁的西洋芹菜和馬鈴薯拌炒。
3.高湯放入湯鍋中煮至沸騰,加入作法2攪拌,煮至馬鈴薯變軟後,關火待涼。
4.將作法3的湯料倒入果汁機或食物調理機中打成細泥,再倒回鍋中加鮮奶油以小火慢煮至沸騰,加鹽和胡椒調味即可。

小祕笈:

‧這道食譜約可製作6~8人份。
‧煮好的濃湯可酌量撒入青蔥絲、打發的鮮奶油、烤麵包丁、帕米森起司粉,更添風味。
‧在作法4將打成泥的濃湯再次加熱時,可以加入1/2杯南瓜泥即成南瓜湯,或加入1/2杯青豆泥即成青豆湯,或加入1/2杯玉米粒即成玉米濃湯。南瓜泥是把南瓜蒸熟或煮熟後搗成泥,青豆泥是將豌豆泡水後,放入滾水中汆燙至熟,取出瀝乾,再用▓麵棍碾碎即可。以這道馬鈴薯濃湯作底,可以變作無數種口味的湯,例如黑豆馬鈴薯濃湯、大麥馬鈴薯濃湯、綠花椰菜馬鈴薯濃湯、雞肉馬鈴薯濃湯等等,可自由發揮創意。
‧怕胖或擔心膽固醇過高的人,可以稍微改變作法,製作「低熱量」的馬鈴薯濃湯。作法是所有材料都不要拌炒,直接放入水中煮到馬鈴薯變軟,將材料濾出倒入果汁機或食物調理機中加牛奶打成泥狀,再與高湯混合煮滾即可。


書名

馬鈴薯party


菜式

湯品


關鍵字

馬鈴薯  洋蔥  西洋  芹菜  橄欖油  切丁  奶油  高湯  胡椒  作法  


出處

台視文化