美味食譜

玉子燒

玉子燒
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材料:

蛋4個 蛋黃5個
調味料:米酒1/4瓶 鹽1/8茶匙 糖1大匙 沙拉油1大匙

作法:

1.米酒倒入容器內,煮滾後點火燒去酒精成分,待冷卻。
2.把蛋和蛋黃混合,加入鹽、糖攪拌,並慢慢地倒入1料混拌均勻。
3.將鍋子燒熱,加入沙拉油後倒出,刮去多餘油脂,讓鍋子吃進一層油,形成不沾鍋狀態,再倒入適量蛋液,小火煎成底部有些焦黃、上面蛋液約七分熟的蛋皮狀後,以鍋鏟折疊成圓筒形置於鍋角備用。鍋內擦少許油後再加蛋液,煎至半成熟,和前面已煎好的蛋卷相互折疊,如此反覆四次後取出。
4.用竹簾將蛋卷捲成一固定形狀,約10分鐘後即可切片排盤。

小祕笈:

‧做法1燒去酒精成分,留下米酒香和甘甜味。
‧一般做玉子燒多用四方鍋,煎出的蛋在長度、厚度上都較平均而用平底鍋煎製的效果也是相當不錯。


書名

蛋之味


菜式

副菜


出處

台視文化