玉子燒

玉子燒
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  • 材料:

    蛋4個 蛋黃5個
    調味料:米酒1/4瓶 鹽1/8茶匙 糖1大匙 沙拉油1大匙
  • 作法:

    1.米酒倒入容器內,煮滾後點火燒去酒精成分,待冷卻。
    2.把蛋和蛋黃混合,加入鹽、糖攪拌,並慢慢地倒入1料混拌均勻。
    3.將鍋子燒熱,加入沙拉油後倒出,刮去多餘油脂,讓鍋子吃進一層油,形成不沾鍋狀態,再倒入適量蛋液,小火煎成底部有些焦黃、上面蛋液約七分熟的蛋皮狀後,以鍋鏟折疊成圓筒形置於鍋角備用。鍋內擦少許油後再加蛋液,煎至半成熟,和前面已煎好的蛋卷相互折疊,如此反覆四次後取出。
    4.用竹簾將蛋卷捲成一固定形狀,約10分鐘後即可切片排盤。
  • 小祕笈:

    ‧做法1燒去酒精成分,留下米酒香和甘甜味。
    ‧一般做玉子燒多用四方鍋,煎出的蛋在長度、厚度上都較平均而用平底鍋煎製的效果也是相當不錯。
  • 書名:蛋之味

  • 菜式別:副菜

  • 國家別:台灣

  • 出處:台視文化


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