馬拉糕

馬拉糕
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  • 材料:

    A蛋6個 黃砂糖1又1/2杯 B奶水3/4杯 鹹水半大匙(1小匙鹼粉加1大匙水調化) 沙拉油半杯 香草片3片(壓成粉末) 蛋黃粉1大匙 C低筋麵粉2杯 發泡粉1大匙
    調味料:無
  • 作法:

    1.將A料用打蛋器打至起泡,至糖完全溶化(約5分鐘),再加入B料續打1分鐘成蛋液。
    2.將C料過篩,加入作法1蛋液中,輕輕拌勻成麵糰。
    3.將玻璃紙鋪於模型內,倒入麵糊,水煮開後以大火蒸30分鐘。
  • 小祕笈:

    1.拌好後的麵糊如果太稀,表面會有泡泡。
    2.沙拉油放太多,馬拉糕會裂開。
    3.糖不可過多,因糖較重會沉澱,蒸熟後,馬拉糕會呈現下層硬、上層鬆的現象。
    4.鹼水的效用是幫助發和增加黃顏色,如量過多會有反效果,收縮而不發。
  • 書名:糕&粿

  • 菜式別:甜點

  • 國家別:台灣

  • 出處:台視文化


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