味噌醃蘿蔔

味噌醃蘿蔔
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  • 材料:

    小白蘿蔔1斤 鹽2小匙
    調味料:粗味噌1斤 味淋5大匙 糖3大匙
  • 作法:

    1.小白蘿蔔整個洗淨,以1小匙鹽醃20分鐘再洗淨,對半切好方便醃漬入味。
    2.切好的蘿蔔置於陰涼處把水分風乾。
    3.將醃料全部拌勻,即為漬物的醃醬。
    4.把風乾水分的白蘿蔔放入醃醬中,在密封的容器中醃漬2天。
    5.若3天之內吃不完,應將蘿蔔取出另置容器中以保持製成品的風味。
  • 小祕笈:

    ‧這道菜除了白蘿蔔之外,小黃瓜、高麗菜等均可以如法泡製。
    ‧這道菜也不一定要以「小白蘿蔔」來做,若是買到大白蘿蔔,只要將大白蘿蔔洗淨,再視大白蘿蔔體積的大小,切成容易醃漬入味的厚薄和長度即可,接下來的醃漬步驟完全一樣。
    ‧曾經有日本人整理出他們的「味噌」共有百種之多,大抵上使用不同的豆品和不同的穀類,經由不同比例的混合之後,就會發酵出風味、色澤五花八門的「味噌醬」來。一般「味噌醬」在烹調運用上,「粗味噌醬」可用來醃漬葷、素各種不同的食材,「細味噌醬」則適合用來下湯煮物成為各種款式的味噌湯。這道菜所使用的醃料當然是以「粗味噌」為佳。
    ‧用味噌醃過三天之後的味噌蘿蔔若吃不完,要取出來放在乾淨的容器中,否則會一直繼續入味而過鹹。
  • 書名:日式小菜

  • 菜式別:開胃

  • 國家別:日本

  • 出處:台視文化


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