滷百頁

滷百頁
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  • 材料:

    百頁豆腐3塊 乾辣椒2條 大蔥1/2支(或蔥1支)
    薑(或乾薑)2小塊
    滷料: 八角2粒 花椒1/2小匙 香葉3片 香菇頭1大匙
    丁香1/2小匙 草果2粒 紅棗3顆 陳皮1片 
    枸杞1/2小匙 小茴1/2小匙 川芎2片 生薑乾2片  
    肉桂1/2片 桂皮1/2片

    調味料:辣椒醬1大匙 黑豆瓣醬1/2大匙 糖色1/2大匙
    麥芽1/2大匙 白干酒1/2杯
  • 作法:

    1. 百頁豆腐洗淨。大蔥切大段;薑切片;乾辣椒略切。
    2. 另取炒鍋,倒入2大匙油,燒熱,放入大蔥段、薑片爆香且呈金黃色,加入乾辣椒炒到焦味出來,再放入辣椒醬爆香,並加入滷料拌炒一下,取出,用棉布袋裝起來,即為「滷包」。
    3. 取一深鍋,加入4杯高湯、滷包、百頁及剩下的調味料,大火煮滾後,改小火滷25分鐘,取出,切盤即可。

  • 小祕笈:

    .滷百頁豆腐的時間不要太長,否則會太過軟爛影響口感。
    .較講究口感的,也可先熬製好傳統滷汁來滷百頁豆腐,將百頁豆腐洗淨,取適量滷汁一同入鍋,大火煮滾後,改小火滷25分鐘即可(或使用食完的滷肉的老滷汁)。
  • 書名:傳家滷菜

  • 菜式別:副菜

  • 國家別:台灣

  • 出處:台視文化


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