滷豆干

滷豆干
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  • 材料:

    豆干半斤 蔥1支 薑1/2小塊 辣椒1條
    滷    料:八角3粒 花椒1/2小匙 桂皮2片  
    小茴1/2小匙 丁香1/2小匙

    調味料:米酒75cc 醬油1/4杯 冰糖1/2大匙
  • 作法:

    1. 豆干用清水洗淨。蔥切大段;薑切片;辣椒略切。
    2. 炒鍋中倒入1大匙油,燒熱,放入蔥段、薑片、辣椒爆香至呈金黃色,再加入滷料爆香,取出,將所有材料用棉布袋裝起,即為「滷包」。
    3. 取一鍋子,加入4杯高湯、滷包、調味料及豆干,煮滾後改小火滷約20分鐘即可。

  • 小祕笈:

    .如果滷得太久,豆干質地會變硬,吃起來口感也較差,所以在時間上要掌握一下。且豆干屬豆製品,滷製時,最好單獨一鍋。
    .滷豆干最好使用高湯來滷,完成後才會氣味香沉、口感溫潤;若純粹加水來滷豆干,味道就會較衝,而且口感較澀!
    .較講究口感的,也可先熬製好傳統滷汁來滷豆干,將豆干洗淨後,取適量滷汁一同入鍋,大火煮滾後,改小火滷20分鐘即可(或使用食完的滷肉的滷汁)。
  • 書名:傳家滷菜

  • 菜式別:副菜

  • 國家別:台灣

  • 出處:台視文化


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