美味食譜

滷豆干

滷豆干
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材料:

豆干半斤 蔥1支 薑1/2小塊 辣椒1條
滷    料:八角3粒 花椒1/2小匙 桂皮2片  
小茴1/2小匙 丁香1/2小匙

調味料:米酒75cc 醬油1/4杯 冰糖1/2大匙

作法:

1. 豆干用清水洗淨。蔥切大段;薑切片;辣椒略切。
2. 炒鍋中倒入1大匙油,燒熱,放入蔥段、薑片、辣椒爆香至呈金黃色,再加入滷料爆香,取出,將所有材料用棉布袋裝起,即為「滷包」。
3. 取一鍋子,加入4杯高湯、滷包、調味料及豆干,煮滾後改小火滷約20分鐘即可。

小祕笈:

.如果滷得太久,豆干質地會變硬,吃起來口感也較差,所以在時間上要掌握一下。且豆干屬豆製品,滷製時,最好單獨一鍋。
.滷豆干最好使用高湯來滷,完成後才會氣味香沉、口感溫潤;若純粹加水來滷豆干,味道就會較衝,而且口感較澀!
.較講究口感的,也可先熬製好傳統滷汁來滷豆干,將豆干洗淨後,取適量滷汁一同入鍋,大火煮滾後,改小火滷20分鐘即可(或使用食完的滷肉的滷汁)。


書名

傳家滷菜


菜式

副菜


出處

台視文化