滷花生

滷花生
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  • 材料:

    水煮花生半斤
    滷料: 八角2粒 花椒1/2小匙 桂皮1/2片 草果2粒
    丁香1/2小匙 小茴香1/2小匙 甘草片2片
    陳皮2片 川芎片1片 老薑1/2小塊

    調味料:米酒75cc 冰糖1大匙 鹽1/2大匙 糖色1/2大匙
    蘸醬配料: 滷汁1大匙 辣椒醬1小匙 麻油1小匙 
    蔥花少許
  • 作法:

    1. 老薑切成片,連同其他滷料裝入棉布袋內,做成「滷包」。取一鍋子,加入4杯水、滷包、調味料及花生,大火煮滾後,改小火滷20分鐘。
    2. 花生撈出裝碗,拌入滷汁、辣椒醬、麻油、蔥花的混合醬,即可食用。

  • 小祕笈:

    .煮花生須先經泡水處理很耗時間,直接買超市已煮好的花生滷製,不但經濟且使用方便。
    .買到的如果是新鮮花生,須入鍋加水(以淹過花生為準)放進冰箱浸泡一晚,避免在常溫下生芽且比較容易煮軟,並將煮滾後小火滷製時間延長為35分鐘。
    .較講究口感的,也可先熬製好傳統滷汁來滷花生,取適量滷汁與水煮花生一同入鍋,大火煮滾後,改小火滷20分鐘即可(或使用食完的滷肉的滷汁)。
  • 書名:傳家滷菜

  • 菜式別:副菜

  • 國家別:台灣

  • 出處:台視文化


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