炸蝦天婦羅

炸蝦天婦羅
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  • 材料:

    大草蝦3隻
    黑芝麻、紅椒、青紫蘇、白蘿蔔泥各少許 
    炸衣:雞蛋1個 冰水1杯 
             低筋麵粉1杯
    調味料:味醂、醬油各3大匙 水2/3杯 
    烹大師柴魚粉1茶匙
  • 作法:

    1    草蝦去殼留尾,摘去尾部的三角刺,蝦腹隔1公分輕切數刀,將蝦反轉蝦腹朝下,以手指輕壓蝦背,將蝦腹筋壓斷並將蝦拉長、拉直。
    2    將炸衣的雞蛋與冰水調勻,麵粉過篩後放入輕輕拌勻,即為炸衣。將「炸衣」分成三份,分別加入黑芝麻、紅椒丁、青紫蘇即為三色炸衣。
    3    調味料加熱煮開即為沾醬。
    4    油鍋燒至九分熱(180℃),草蝦分別沾上不同炸衣入鍋中炸酥,炸時可以手或筷子沾炸衣滴在蝦上,使蝦姿更為美觀。
    5    炸蝦撈出瀝淨炸油,沾以3的沾醬及白蘿蔔泥食用。
  • 小祕笈:

    料理一點通
    調炸衣時,必須用冰水來調,如此炸出的天婦羅才會酥脆可口。
  • 書名:風尚下酒菜

  • 菜式別:副菜

  • 國家別:日本

  • 出處:台視文化


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