今日菜單《《鳳還巢》》
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蛋之味 |
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鳳還巢 |
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鵪鶉蛋20個 蝦仁21/2兩 雞胸肉5兩 蔥1支 蛋白1大匙 麵包粉5大匙 麵粉2大匙 |
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鹽1/2茶匙 味精1/8茶匙 香油1茶匙 胡椒粉1/8茶匙 糖1/2茶匙 太白粉2大匙 沙拉油2杯 |
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- 蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾，剁成泥狀。雞胸肉去皮後，用金屬湯匙或刀背刮成泥狀。蔥切細末備用。
- 將1料加調味料混拌均勻製成餡。
- 鵪鶉蛋加少許乾太白粉滾動數下，逐一裹上餡料成橄欖形，再依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。
- 鍋中加入沙拉油，燒熱至中溫，放入蛋炸約1分鐘，改小火再炸2分鐘，最後轉大火炸30秒，即可撈起瀝油，對切後排盤上桌。
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- 這是一道江浙料理，處理手續雖然有些煩瑣，但此菜的美味可口卻是無話可說的。
- 原本這道菜的做法是，將雞蛋煮熟後切開，取出蛋黃加入餡料下鍋油炸，本書改採用鵪鶉蛋、餡包外的方式製作。
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以上食譜內容由「台視文化-食譜系列」提供 |
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