傅培梅時間

《2004年9月25日(六) 16:30 台灣電視台 - 名廚傅培梅紀念專輯》

 

 

國寶級烹飪大師 傅培梅辭世

  國寶級烹飪大師傅培梅,在九月十六日上午11時50分因胰臟癌合併肝癌轉移,導至心肺衰竭,病逝於台北榮總加護病房,享年74歲。

  從民國五十一年台視開播,傅培梅便應邀在節目中大展廚藝,從「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食譜」,一直到「傅培梅時間」,傅培梅在台視作菜作了三十九個年頭,前後介紹的菜點、佳餚超過四千多種,是烹飪教育界的長青樹,更是台灣電視教學史上,頭一個以個人姓名為招牌,當做節目名稱的烹飪大師。

  大受好評的「傅培梅時間」,每天五分鐘,傅培梅靠著口才好,廚藝精,在台視後期六年來播出1418集,不僅收視率高,還外銷到海外華僑地區,美國、日本、菲律賓,只要有華語頻道,幾乎都能收看得到傅培梅老師言無不盡的解說,快捷的刀工,熟的火工,鮮艷可口花招百出的菜色。一直到今天,僑委會對海外播送的宏觀電視還固定每週播出,可以說,傅培梅老師是全球華人的美味回憶。

  傅培梅老師在電視史上的處女作,是民國五十一年十二月第三個星期三,菜色是「松鼠黃魚」,在這個現場節目,頭一回上電視的傅培梅老師居然忘了帶菜刀,只好借來一把鈍得連魚頭也切不下的刀救急,沒想到還是拖累了進度,害老師連一聲再見也來不及說,就結束了生平第一次電視教學。

  而她最後一次穿上圍裙,拿起菜刀教作菜,則是在民國九十一年四月二十八日,在她本人的工作室,指導台視當時的總經理胡元輝、副總經理顧安生、副總經理施桓麟下廚,慶祝台視的四十周年慶,沒想到竟成一代大師的螢光幕告別作。

  傅培梅老師出生於大連,十九歲來到台灣,年輕的時候曾經做過打字工的技術員、貿易商的OL (出自傅培梅自稱:office lady上班族女郎),甚至拍過電冰箱廣告。

  許多人不知道,傅培梅老師的廚藝,在六○年代到八○年代,還幫助過中華民國推展柔性外交,到世界各地介紹中華美饌,也把台灣推出去。傅培梅老師還擔任過華航的餐點顧問,以及一九八○年代,台灣第一代調理包速食麵的技術指導,一上市便風靡台灣,供不應求。

  傅培梅的電視節目也在今年初,由台視影音事業處重新整理發行一套十片20集的「傅培梅時間」VCD影集,自推出以來一路長青。傅培梅辭世後,台視不排除將這位國寶級大師,在電視上從三十歲做到七十歲的所有精彩節目,重新整理,不過因為早期的畫面都以四分之三吋影帶保留,再加上民國七十年底前都是現場播出,重整工作極為艱鉅。

2004/9/16


宋楚瑜: 傅女士把"調和五味烹煮三鮮"的功夫,變化成一種藝術,弘揚固有文化,提升了生活的品味,造就了芳香和樂的齊家之道,治平之本.是則,烹小鮮又豈非治大國之理也! 
嚴長壽: 我個人深深以為,食藝的境界真是需要花多年的經驗與鑽研才能吃出學問來的,說吃道喝,言煮評食,在我心目中真正的行家,吃家,美食家.傅老師當之無愧.

  全國知名的烹飪大師傅培梅,獲頒講義雜誌評選為「第一屆幸福人物」。傅培梅長達四十年的烹飪教學,介紹了四千道以上的名菜佳餚,出過四十多套、暢銷至少幾十萬冊以上的食譜,讓無數台灣人在餐桌上享受幸福的感覺;不但如此,傅培梅生命中三次與死神搏鬥,對生命價值的積極與樂觀態度,都是值得學習的標竿。


傅培梅的人生色香味俱全


  天下雜誌有篇報導曾這麼描述傅培梅老師︰「『傅培梅』三個字,在那艱苦打拚的歲月,讓人解饞解愁,讓大家開始懂得注重美食,享受生活,在那個粗茶淡飯的時代,傅培梅溫暖了每個台灣人的胃。傅老師的名字幾乎就和中華美食畫上等號,近四十年來,她在廚藝界的成就和所創的紀錄,至今無人能比。」
  民國五、六十年左右,留學生行李中除了必備的大同電鍋外,就是一本傅培梅食譜了,而她的食譜更是想學做菜人的「葵花寶典」;甚至有的人說,只要在做飯時刻,一定會先打開電視看「傅培梅時間」,看看今天教什麼菜,當天晚上就端上桌了。傅老師在台視的烹飪節目,一播就是三十九年,從未間斷過,到現在還在播出,這可是創了中國電視史的紀錄,在電視中她示範過四千多道佳餚,還沒有一道菜重複過。
  傅老師在結婚之初,還是一個不會做菜的新婦,為了討好先生的胃,不惜花大錢學做菜,沒想到本來只想安分的做個中文打字老師,卻誤打誤撞的成為烹飪大師了,不但桃李滿天下,還跨足食品加工業從事研發的工作,甚至擔任國外食品廠的顧問,現在每三個月還要到日本去上班呢!
  「我開始學做菜,不是為了興趣,而是不願受氣,於是我就寫信給知名餐廳師傅,每個星期教我做三道菜,學費八百元,相當半兩黃金,這可是瞞著先生付的呢!那時一個公務人員的薪水也只不過千百元,為了籌學費,連結婚首飾都拿去當了,就這麼持續學了二年,到後來我才發現當時教我做菜的還有小助手混充哩!」說起往事,七十歲的傅老師泛著笑容,氣色紅潤的她絲毫看不出在兩年前罹患肝癌。
  老伴的去世及癌症,並未擊倒個性獨立堅毅的傅老師;在兒子的鼓勵下,她開始著手將這一生的經歷化成文字,在新書發表的前夕,參觀她的手稿還真精彩,有當初學做菜的秘笈、一本一本泛黃的筆記、以及上百張的小紙頭,有的還是衛生紙呢!「我只受過正統的日式教育,要寫這麼長篇中國文章,比做菜難上千百倍,所以我只有從小抄開始著手,走到哪、想到哪、就寫到哪。」這本記載著傅老師五味八珍歲月的回憶錄,就在兒女與媳婦的協助下完成,這是她送給自己七十歲最珍貴的生日禮物。
  年已古來稀的傅老師仍有旺盛的精力,電視節目、顧問工作繼續進行,閒來之時最愛去聽老歌;問她人生重來一次還會不會選擇同樣的工作?「絕對不會,這太辛苦了,我喜歡設計,不論室內設計或服裝設計都比做菜強!」傅老師的手還真巧,家裡的窗簾、椅墊都是她自己縫製的;就連衣服剪下來的一塊剩布,在她的手裡居然都可以變成一個華麗的包包呢!

(原載中國時報•蔣艷蓉)


傅培梅到七十歲才開始為自己而活


  如果按照中國古話說的「大難不死,必有後福」,傅培梅此生的福報應該不小,因為她一生歷經三次瀕臨死亡邊緣的病痛,包括子宮外孕、罕見的「心包膜鈣化症」,以及後來的肝癌。
  民國四十四年,年僅二十五歲的傅培梅,相繼生了兩個女兒之下,非常想生個兒子讓夫家有後,結果如願地生下一名男嬰,沒想到三個月後,她又懷孕了,只是,當時她並不知道,頻繁的腹痛、腹脹與出血,其實已經是子宮外孕的徵兆。
  一天發作時,傅培梅痛得趴在地上握著床腳掙扎,隨即昏迷不醒,送到醫院剖腹檢查,才知道子宮外孕爆裂,因拖延日久而腹腔積血形成急性腹膜發炎,也因此不得不選擇結紮。
  四十五歲時,傅培梅突然常常覺得累,講話時上氣不接下氣,一天起床時,眼瞼浮腫,到了下午連腿也粗腫起來,傅培梅以為是腎臟病,但是醫生檢查腎功能良好,所以她也就不以為意。
  過了半年症狀來越嚴重,照X光檢查,才知道得了舉世罕見的「心包膜鈣化症」,這種因為病毒入侵心臟包膜,越裹越緊,形成鈣化現象,因而使心臟跳動緩慢、無力,需馬上開刀,否則隨時會斷氣。
  歷經兩次生死攸關的大手術,傅培梅心想應該不會再有事了吧,沒想到三年前一次例行的體檢,檢查出她患了肝癌,需立即開刀。
  「當時我對自己說,我不能死,不能讓孩子們剛失去父親又失去母親,我不能被癌擊倒,我必須堅強的活下去。」傅培梅回憶說。
  現在的傅培梅身體健康,在自傳書「五味八珍的歲月」發表會中,她說:「在七十歲以前,我為家人而活,從現在開始,我要為自己而活。」


五味八珍的歲月


  有人說,有中國人的地方就有金庸的小說,的確不錯,但有另一句話,也是合情合理;有中國人的地方,就有傅培梅食譜,尤其是在海外。
  傅培梅現在已經七十歲了,在她「人生剛開始」時出版了她的自傳 ──「五味八珍的歲月」,除了傅女士外,有誰更有資格用五味八珍來形容他 (她) 的人生歲月?別的不提,光是在電視上教做菜一教就教了卅多年,在台灣,想不知道她的名字都難。
  從傅培梅一生的故事中,我們可發現,「成功是機會加努力」不錯,但機會不是天上掉下來的 (除了中樂透以外),要去爭取,同時努力是要能把自己潛力與才能放在最能發揮的地方。
  這才真叫做功力所在。
  從傅女士的生平中,多少對上述之有可印證之處。
  原來傅女士是山東人,從小生在大連,家境不錯,從小都是受的日本教育,雖外表看起來像女強人,但在家絕對是以夫為主。
  因戰亂,並沒有機會受到良好的教育,到台灣時才十八歲,以替人打字為業,是否因打字的關係讓後來做起菜來除了眼明手快外,刀功更是一流,這點就不知道了。
  她走上「做菜」之路理由簡單,一則為討好先生,再則是貼補家用,如此而已,只是後來風雲際會,能應順時代的潮流而一時之間名聲大燥而歷久不衰。
  因會日語,也東征日本,在日本電視台連續五年主持做菜的節目,這可能是她烹調生涯的最高峰。
  她也是國人中出版彩色食譜的第一人,當年外交官夫人與留學生皆將該食譜列為出國必備之書。
  所以說:培梅食譜滿天下,有中國人的地方就有它是一點不為過。
  目前在書市培梅食譜已漸漸被許多其它食譜所取代,當年在書架上一本獨秀的風光不在。這也是很自然的現象。
  傅女士在自傳中對她先生著墨頗多,她先生是麻將高手,精算一流,每次傅女士從外面忙了回來他都喜歡以傅之腿為枕將頭睡在其上久久不肯離去,就是最後死時也是很自然的將頭靠在傅之肩上而無疾而終。
  傅培梅說,對他先生的死雖有懷念,但內心坦然,因她為他做了一個妻子應該做的事,更為他做一般妻子不會 (也不肯) 做得許多事。這句話玄機頗大。


12道TV特餐 色香味長紅 台視四十釣胃口


  台視慶祝四十週年台慶前夕,總經理胡元輝、副總經理顧安生與施桓麟在傅培梅指導之下,完成一道「台視長紅」吉祥如意大菜;台視新聞部三月十六日端上周六、日開闢四個優質節目菜色,欲抓住觀眾周末時段的胃口。
  台視四十週年台慶在四月二十八日舉行,各部門緊鑼密鼓籌畫各項富朝氣活力與觀眾結合的系列活動。
  台視總經理胡元輝和副總經理顧安生、施桓麟日前在中華民國電視食譜元老傅培梅的調教下,親自下廚,揮鍋鏟舞菜刀,洗手做羹湯。
  一道道以台視四十年來精采節目為名稱的電視特餐出爐,菜色美、口感佳,象徵新聞、節目、業務第一的「台視長紅」好菜上桌。
  台視提出了主題餐廳構想,將觀賞用的電視節目轉換成口頰留香之菜單,雀屏中選的是「嫁妝一牛車」、回響熱烈的「流氓教授」、令人回味的「群星會」、兩岸交流的「八千里路雲和月」、資訊趣味的「強棒出擊」等,十二道電視特餐回顧過去,「台視長紅」象徵台視的現在和未來。

(2002-03-02/星報/記者 林佳樺/報導)


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