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（3） |
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主題：白蘿蔔
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（1）密年斯託湯：
- 材料：培根5片、大蒜5片、洋蔥丁1/2杯、胡蘿蔔丁1/2杯、四季豆6支、白蘿蔔丁11/2杯、煮熟通心粉2/3杯
- 調味料：蕃茄膏2/3杯、肉骨高湯6杯、鹽、胡椒粉各適量、起司粉2大匙
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（2）蔥開銀蘿：
- 材料：開洋半兩、白蘿蔔1個（約1斤重）、蔥3支、冬粉1把
- 調味料：醬油11/2大匙、鹽、糖、胡椒粉、麻油各少許、水11/2杯
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（4） |
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主題：豬大排
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（1） 四刀分豬扒：
- 材料：豬大排肉2片、洋蔥丁1/3杯、洋菇片1/4杯、雞肝1付、青豆2大匙、土司麵包丁1杯、麵粉、蛋汁、麵包粉各酌量、牙籤6支、玉米筍、綠蘆筍適量
- 調味料：鹽、胡椒粉
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（2） 炒肉絲拉皮：
- 材料：豬大排肉4兩、粉皮1大片、黃瓜絲1杯、蛋皮絲半杯、胡蘿蔔絲1/4杯、蔥絲1/2杯
- 調味料：
（1）醬油、太白粉各1/2大匙、水11/2大匙
（2）芥末醬2大匙、醬油2大匙、麻油1大匙、醋1/2大匙
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（5） |
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主題：海 蝦
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（1）百 花 酥 蝦 塔
- 材料：小蝦仁6兩、蔥花1大匙、香菜1大匙、荸薺屑2大匙、豆腐衣2張
- 拌蝦料：薑汁1/2茶匙、鹽1/3茶匙、蛋白1個、太白粉1大匙、麻油1茶匙
- 沾料：花椒鹽或茄汁適量
- 做法：
1. 蝦仁壓成泥狀，加入拌蝦料拌勻，再加入蔥花、香菜和荸薺拌勻。
2. 兩張豆腐衣相疊，抹上蝦泥料成一長條形，包捲成寬扁長形，切成兩段，入鍋炸熟。
3. 每一塊切成三角形，排入碟中，附沾料上桌。
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（2）鮮 蝦 粉 絲 煲
- 材料：海蝦半斤（蘆蝦、劍蝦或沙蝦）、冬粉2把、蔥6支、薑6片、大蒜3粒
- 調味料：醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酒1大匙
- 做法：
1. 蝦洗淨、抽砂、剪好。粉絲用溫水泡軟，放入砂鍋。
2. 起油鍋爆香蔥段、大蒜片和薑片，放入蝦子大火爆炒數下，淋下酒等調味料，並加入水1杯半，全部倒在粉絲中，大火煮滾改小火煮至湯汁將要收乾，即可關火起鍋。
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（6） |
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主題：牛 腱 與 牛 肋 條
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（1） 啤酒燉牛肉：
- 材料：牛肋條1斤、蔥1支、薑3片、洋蔥絲1杯、奶油1大匙半、麵粉1大匙、啤酒1/2杯
- 調味料：蕃茄膏2大匙、糖1茶匙、鹽、胡椒粉各少許
- 做法：
1. 牛肋條肉切成約5公分長段，用滾水川燙一下，洗淨後再用蔥、江漢水煮40分鐘，撈出備用。
2. 用奶油煎香洋蔥絲，放下蕃茄膏及啤酒、糖、鹽、胡椒粉等以小火同煮，約10分鐘。
3. 用約2大匙油煎香沾了麵粉的牛肉，放入啤酒醬汁中，再以小火煮5分鐘即可裝碟。
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（2） 麻 辣 牛 肉 捲 餅：
- 材料：滷牛腱1個、蔥絲1/2杯、小黃瓜絲或生菜絲酌量、蛋餅皮3張
- 調味料：辣豆瓣醬1茶匙、醬油2大匙、麻油1大匙、蒜泥1茶匙、花椒粉1/3茶匙、糖1茶匙
- 做法：
1. 牛腱切成極薄之片。大碗中調勻調味料。
2. 餅皮做好，如用春捲皮則需蒸軟。
3. 將牛肉片、黃瓜絲和蔥絲和調味料拌好，略放置一下，緊緊捲入餅中，斜切成段裝盤。
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（7） |
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主題：洋 蔥
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（1）洋 蔥 魚 柳
- 材料：洋蔥絲1杯半、白色魚肉200公克、青紅椒絲各少許
- 醃魚料：酒1茶匙、鹽胡椒各少許、太白粉1大匙
- 炸魚料：蛋1個、太白粉3大匙
- 調味料：蕃茄醬、醬油、酒各1大匙、鹽1/3茶匙、水4大匙、太白粉水1大匙、麻油少許
- 做法：
1. 魚切長條，用醃魚料拌勻，炸之前裹上調勻的炸魚料，用熱油炸熟。
2. 用2大匙油將洋蔥炒軟，加入調味料煮滾，加入青紅椒絲，勾芡後放入魚條拌合，滴下麻油即可。
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（2）法 式 洋 蔥 湯
- 材料：洋蔥3個、法國麵包薄片4片、帕米森起司酌量、披薩起司酌量
- 調味料：油半杯、白酒1大匙、高湯4杯半、鹽1茶匙半
- 做法：
1. 油燒熱後炒切成細絲的洋蔥，炒至洋蔥成茶色為止。
2. 淋下白酒攪勻，待酒精蒸發，加入高湯同煮。
3. 盛入個人考碗中，上面放麵包再撒下披薩起司，入烤箱烤至表面成茶色為止便成。食用時按個人喜好加入帕米森起司粉。
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（8） |
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主題：蛤 蜊
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（1） 西 班 牙 式 酒 燜 蛤 蜊：
- 材料：蛤蜊半斤、洋蔥屑3大匙、大蒜屑1大匙、青椒末1大匙、蕃茄丁1杯
- 調味料：橄欖油1大匙、白酒1大匙半、檸檬汁1/2大匙、鹽、胡椒粉各酌量
- 做法：
1. 鍋中用橄欖油炒香洋蔥和大蒜屑，再加入青椒末和去籽的蕃茄丁，小火炒至微軟。
2. 淋下酒、鹽和胡椒粉，煮至汁滾後，加入蛤蜊，蓋好鍋蓋，煮至開口，淋下檸檬汁少許便可。
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（2） 韭 菜 蛤 蜊 煎 蛋 餅：
- 材料：蛤蜊半斤、韭菜5支、蛋4個、麵粉3大匙
- 調味料：鹽1/2茶匙、油酌量、胡椒粉少許、花椒粉或薑醋汁各少許
- 做法：
1. 蛤蜊用水1杯煮至開口，剝肉後一切為二。
2. 韭菜切丁，蛋打鬆泡後調入麵粉成糊狀，加鹽、胡椒調味，拌入蛤蜊和韭菜。
3. 用平底鍋煎成一張餅，兩面均煎熟後取出，切塊裝盤，附花椒鹽或薑醋汁上桌。
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（9） |
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主題：雞 腿
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（1）紙 包 雞 腿
- 材料：雞腿2支、蔥絲半杯、香菇絲少許、火腿絲少許、鋁箔紙
- 調味料：醬油3大匙、酒1/2大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
- 做法：
1. 雞腿去骨取肉，切成四塊，放碗中加調味料拌勻，醃10分鐘。
2. 取出雞塊，碗中加入水1大匙，用來拌蔥絲和香菇絲。
3. 取適當大小的鋁箔紙，先放下蔥絲，再放雞肉，上面再放香菇和火腿絲各4-5條，淋下少許汁，包好後已高溫烤約7-8分鐘即可。
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（2）椰 奶 燜 雞 腿
- 材料：雞腿2支、生菜絲1杯、檸檬片3-4片
- 調味料：椰漿1罐、咖哩粉1茶匙、鹽、胡椒粉各酌量
- 做法：
1.雞腿肉較厚處片薄一點，但仍連成一片，撒少許鹽和胡椒，放置片刻。
2. 先用少許油，以小火煎黃表皮，加入全部的椰漿和咖哩粉，煮約6-7分鐘，見雞肉已熟，調味熄火。
3. 雞腿切塊，盛入舖有切絲生菜的餐盤中，配上檸檬片上桌。
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（10） |
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主題：新鮮菇類
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（1） 蒜油漬鮮菇：
- 材料：柳松菇1盒、洋菇1盒、新鮮香菇6朵、秀珍菇或鴻喜菇1把、大蒜屑1大匙、蝦米屑1大匙（蝦籽也可以）、香菜1小撮
- 調味料：橄欖油2/3杯、米醋或水果醋3大匙、鹽、胡椒粉各少許
- 做法：
1. 各種菇類洗淨，切片或切短備用。
2. 鍋中燒熱油，煎香大蒜屑和蝦米屑，放入菇類半炒至有些軟縮。
3. 加入醋等調味，放涼，浸泡2小時以上。取食時可放香菜和蘿蔔嬰點綴。
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（2） 鮮菇吻仔魚飯：
- 材料：鴻喜菇或柳松菇1盒、秀珍菇1盒、乾香菇3朵、吻仔魚2兩、白飯4碗、白芝麻少許、青菜、醬菜各酌量
- 調味料：油1大匙半、醬油1/2大匙、鹽、胡椒粉各少許
- 做法：
1. 用油1大匙半將吻仔魚炒成酥脆狀盛出。
2. 另用1大匙油炒泡軟切絲的香菇，加入柳松菇等鮮菇，調味後炒勻，放下白飯仔細挑拌均勻。
3. 加入吻仔魚再拌過，撒下白芝麻，分盛入碗內，附上醬菜和少許青菜。
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