選油要有健康概念

各大賣場中各種油品陳列，愈來愈多油品強調有益健康，有的說可以保護心血管、預防心血管疾病，有的標榜可以降三酸甘油酯⋯⋯，到底怎麼選最好？

屏東基督教醫院營養師劉純君表示，油吃多了雖不好，但為了維持人體的正常運作，我們還非吃油不可。
中心診所皮膚雷射中心主任劉紹毅表示，油脂對美膚以及預防老化也很有幫助，很多年輕女性為了怕胖，節食又不敢用油，還有偶像女星強調吃什麼食物都要用水漂油，富含膠質的魚皮、豬皮都不敢吃，油脂和蛋白質不足，皮下脂肪太薄，未來很容易提前老化。
你家是用哪種油？

早期大家都用牛油、豬油等動物油，醫學統計發現心血管疾病的發生率也跟著上升，因此用大豆製的沙拉油等植物油便成為食用油主流。劉純君表示，除了少數像椰子油、棕櫚油等為飽和脂肪酸外，植物油含有多元不飽和脂肪酸，取代飽和脂肪酸，可以降低人體內的膽固醇，不過「不飽和」表示脂肪酸的碳鏈中存有相當多具活性的雙鍵，雙鍵愈多表示它們愈容易氧化，也就是容易酸敗，而且高溫烹調時易變質及起油煙。(詳細內容請見常春月刊318期)