活用人參 滋養補氣

文/連以晴

人參自古有「神藥」的稱號

參品百百種,有何不同?
人參自古居中國四大補品──參(人參)、茸(鹿茸)、燕(燕窩)、翅(魚翅)之首,具有「藥王」之稱。中國人利用人參調養身體、治療疾病已有數千年歷史,因為補性廣、療效強,可說是「東方維他命」。而人參的珍貴眾所皆知,但是因為種類和產地的不同,在功效上也有所差異。
完整人參分為三部分
台北市立聯合醫院中醫院區主治醫師林恭儀指出,一株完整的人參分為三個部分,每個部分都有不同的效用,由上而下分別為蘆頭、參身、參鬚。
1.蘆頭:這個部分主要做為藥材之用,效用為解熱嘔吐用藥。
2.參身:這個部分是用來治療身體氣虛型的人,如久坐少動的上班族,可以當作藥材和食材來使用。
3.參鬚:這個部分則是用於涼補,普遍用於熱水沖泡或是燉煮湯品使用,由於參鬚部分容易殘留農藥,因此建議使用之前,先用清水沖洗並煮沸後再飲用。
依產地、顏色分類
林恭儀表示,人參依產地可以分為韓國的高麗參、中國的長白山人參、美國的西洋參(一般又稱為花旗參或粉光參)和日本的東洋參。人參的分類方式除了依產地不同而定名之外,參體的顏色則是另一種分類方式,若依色澤分類,主要有紅參、白參和黑參這三種。
1.紅參:因為經過藥物泡製、加工,所以參體顏色偏紅,稱之為紅參。如長白山人參,本身色澤為白色,但普遍都經過藥物泡製、加工,所以,被歸類為紅參種,而常見的高麗參,也屬於紅參種類。
另外,紅參又可分為天參、地參、良參三種,天參的品質最好,相對的費用最高,地參次之,良參為最下。林恭儀建議,若要服用人參,選擇地參即可,天參雖然品質較好,但價格比較昂貴,而良參較小有分枝,在份量上可能稍嫌不足。
2.白參:是未經過加工,人參本身的色澤,西洋參(又稱花旗參或粉光參)和東洋參皆屬於白參。
3.黑參:和白參一樣,也是未經加工人參本身的色澤,黑參同時又稱為玄參,嚴格來說,並不是真正的人參品系,而是屬於中醫師處方用藥。
不同參種,效用差很大
高麗參、長白山人參普遍為大家所熟知,是否紅參才能治癒疾病呢?林恭儀表示,雖然紅參現在普遍被當作保健食品食用,但是在用藥的歷史上,屬於白參的黨參在中國文化中,比紅參更早被做為藥材來使用。
而紅參如高麗參則是因為受到電視劇的影響而被人們注意,轉而成為熱門商品,所以,其實不用擔心是否非得要使用紅參,才能治癒疾病,而是要有不同疾病,使用不同參種的概念。
以下是各種參種的效用介紹:
1.白參:白參性微寒,常用於食材入菜如人參雞湯,且白參有補氣養津之用,如沙參、黨參因此,當身體氣虛,咽喉乾燥時,可以服用沙參改善不適的狀況。同屬於白參的黨參,則有補中益氣的功效,當精神不振、疲勞無力時,也可以使用。
2.黑參:黑參對於咽喉的疾病有所助益,如玄參,因為有滋陰、補水的功效,像是喉嚨痛、便秘等症狀,皆可使用玄參來改善。
3.紅參:紅參性溫和,有溫升之性,常做為藥材使用。紅參的效用強於白參,具有大補元氣、提神、益血之用,如高麗參和長白山人參皆是紅參而貧血、身體虛弱,都可以服用紅參。另外,中醫師針對重症患者所開立的「參附湯」,即是使用紅參為藥材。
睡前吃太多人參,小心失眠
近年來,科學也證實了人參有抗氧化、抗癌、使細胞增生等效用,除了對人體的益處備受肯定之外,人參也被提煉為保養品或是化妝品,效用不斷的被應用,但市面上販售的人參產品很多,該如何挑選、正確使用呢?
Q人參珍貴且受歡迎,沒有特殊疾病的人,也常以人參做為平日的身體保養,但是中藥店賣的人參切片和市面上所見的人參茶包、人參粉或人參精,都可以長期服用嗎?
A:可以。
人參除了有治癒疾病的效用之外,也有提升免疫力的功用,可以做為保健食材,在四季皆可服用,所以,不用擔心天天服用是否會對身體帶來不良的影響。
因此,不論是茶包或是口服人參切片皆可每天使用。只是食材講求自然,加工的程序愈少,對於食材本身的養分流失愈少,雖然人參粉、人參精食用很方便,卻不如切片人參來得自然。
Q在食用的方法上,參片口含和沖泡的效用,有什麼差異嗎?
A:口含人參片比沖泡人參好吸收。
這二種人參產品的效用是一樣的,只是口含人參片的效用,又比沖泡的方式容易讓人體吸收。
因此,平時容易口乾舌燥的人,可以藉由沖泡的方式來食用,以免覺得更燥熱,而沖泡過的人參仍可食用不過要記得在晚上的時候,不建議服用大量人參,因為人參具有提神的效果,若在夜晚大量服用人參,會讓人精神亢奮,導致無法入眠的情形。
Q許多人在開刀後或是孕婦於產後,會選擇人參做為補氣食材,利用人參或參角和參鬚熬煮湯品進補,是否真有療效呢?
A:的確可以幫助體力的恢復。
人參的確可以幫助開刀後或產後體力的恢復,且確實有補充元氣的功用,但是產後服用人參的份量不可過多,建議依據醫生處方服用,避免產後出血。
另外,由於參角也是參體的一部分,只是在開採或加工時,不小心折損,而將折損的部分製成參角,所以,即便是用參角或是參鬚熬煮湯品,也同樣要注意份量不可過量。
Q人參效用很多且備受肯定,但是否所有的疾病,都可以藉由服用人參來調養、治療呢?
A:不行。
因為人參效用的關係,有5種狀況的人不適合服用:
1.服用抗凝血劑的人:人參因具有活血的效用,服用抗凝血劑的患者,不適合服用。
2.第3期產婦(指懷孕7~9個月的孕婦):第3期產婦為了避免在生產時出血過多,也不適合大量服用人參,若想藉由人參進補,應先詢問醫師的意見。
3.有出血狀況的人:因為人參具有活血的效用,出血症狀的患者,如咳血、吐血等,都不適合服用,而高血壓、胃潰瘍患者,同樣不適合服用人參。
4.極度虛弱的人:身體過於虛弱的患者,恐有虛不受補的現象,因此,不適合一開始就使用大量的人參,應該以循序漸進的方式來服用。。
5.連續熬夜的人:連續熬夜的人也不適合服用人參,因為連續熬夜會有口乾舌燥、身體燥熱的現象,食用補氣的人參,反而會使身體燥熱化火,帶來不良的影響。
Q在購買和挑選人參時,需要注意什麼?如何避免買到品質不好的人參?
A:到老字號、有口碑的中藥行購買。
購買人參時,可以到老字號、有口碑的中藥行購買,或是到中醫院詢問醫師,醫師會給予最適合的建議,但購買人參不列入健保給付範圍,民眾需要自行負擔費用,人參的價格因品質和產地而有所差異。
林恭儀表示,在挑選人參的時候,除了考慮品質和產地之外,也可以從參柱、色澤、完整性、保存狀態和香味等方面來做判斷:
1.參柱不空心:若參柱空心,則是纖維化的現象,會影響人參的效用如果是切片人參,也可以看參片的剖面,是否有空洞或是蟲蛀。
2.色澤要均勻:人參的色澤是否均勻一致,外觀是否有污點。另外,色澤愈深的人參,代表品質愈好如選紅參,則是選擇深紅,在光照下略微透色較好。
3.完整性:觀察人參是否有被蟲蛀的痕跡如果買的是參鬚,則須注意是否有發霉的情形。
(詳細內容請見常春月刊322期)

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