選對食材，強化代謝

提升代謝率食譜
大家要先了解什麼樣的生理變化，可以讓基礎代謝率較高，如此才能知道該選擇哪些食物，加強自己的代謝率。

年輕時只要幾天少吃一點，體重就降下來了，現在怎麼都愈減愈胖？」相信這是很多人常遇到的事，還被稱為「頑固型肥胖」，許多減肥專家總結的解釋，是「基礎代謝率變慢、變差」引起，為什麼人體的代謝率會變慢？是年紀老化？還是別有原因？

屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，年紀增長是基礎代謝變差很重要的因素，一來是隨年紀增長，活動量減少，也漸漸好逸惡勞，再加上荷爾蒙的影響等種種因素，都會使基礎代謝率降低。所以大家常常以為，今天貪吃了大餐，只要像年輕時代一樣餓個兩餐，就可以瘦回來，結果卻愈餓愈胖，原因就是基礎代謝率降低。另外，肌肉量減少也是很重要的原因，因為肌肉多的人，新陳代謝率也比較高，平常即使不動，也可以比體脂高的人多燃燒熱量。

體溫高、心跳快、提神，有助新陳代謝
要如何使已經降低的基礎代謝率再提高呢？劉純君說，首先大家要先了解什麼樣的生理變化，可讓基礎代謝率較高。第一個，是體溫升高，體溫每提高1℃，基礎代謝率會提升13，所以，盡量讓體溫維持在正常稍高的程度，運動、辣味和喝熱水以及泡澡皆可。食物中最能直接提高體溫的就是辣味、熱湯以及肉類，但可惜的是，辣味食物雖可提高代謝率，但也會促進食慾，尤其加辣味的食物常常是肥嫩肉類、麻辣火鍋，容易攝取過多的油脂及高熱量。

而運動則是好處多多，不僅能提高肌肉量，還可以提升代謝率，最高可長達24小時。也就是說，在不運動的時候，也可以燃燒比別人更多的卡路里，而心跳加快、血液循環增快也能提高代謝率，食物中的濃茶和咖啡也有幫助，但不能加糖跟奶精。
(詳細內容請見常春月刊343期)