名家100元搞定

即使是不景氣，寒冷冬天一到大家就是喜歡補，不論是夜市藥膳、超市的冷凍藥膳，只要加上營養的的巧思，都可達到健康目的；另外，不管您是孤單一人、小倆口，還是三代同堂，只要利用百元經濟實惠的食材在家DIY，都可以為健康加分。
part1
4大毛病人 最愛寒冬進補

以下是現代人常見的困擾，包括手腳冰冷、臉色不佳、用腦用度和口乾舌燥等，若是想在寒冬中享受進補的滋味，該怎麼吃比較好？
手腳冰冷
手腳冰冷的原因可能是血液循環不良，因此平時可以多吃肉桂、薑、黑木耳等食材，但若是因為維他命B群不足，則可以吃堅果類或菇類食品。
●年輕人手腳冰冷，通常是因為運動量不足，老年人則可能是血液太濃稠，不利流通，重點是可多吃青菜、生薑來改善。
●若是年長女性具有身材瘦瘦、皮膚白皙、冬天容易手腳冰冷、怕冷或吃冰涼食物會拉肚子的人，就是屬於寒性體質，資深營養師謝宜芳表示，這類人就非常適合熱補，可以善用生薑、山藥（中性食材）、黃耆等藥材入菜或燉湯，或是市面上販售的冬天聖品薑母鴨、羊肉爐等藥膳；而寒性體質的人，則不宜多食果菜汁、芹菜、洋蔥等太涼的食物，以免造成腹瀉。
臉色不佳
臉色不佳的原因通常都是血氣運行不好導致，台北市立聯合醫院中醫醫療部醫務長許中華建議，可以多吃點黑糖、龍鳳菜，或是在菜餚中加入茴香、黑胡椒等香料，以改善血氣運行，就可以呈現紅潤的好臉色。
用腦用度
經常需要大腦思考的人不能用熱補，反而要多選擇深海魚類，如鮭魚、鱈魚烹調味噌鮭魚湯，以補充蛋白質，但切忌使用過多的油脂；另外，也可以補充雞精、或是燉煮時加一點龍眼乾、紅棗、黑棗、人參鬚、黃耆的雞湯，都是可以讓腦袋恢復正常很好的食補。
口乾舌燥
謝宜芳指出，身材肥肥胖胖、容易便秘、經常口乾舌燥、火氣大的人，歸類於熱性體質，若要進補就要藉由涼補來平衡身體，如利用枸杞子、白朮、茯苓、薏仁、白芍、山藥等藥材來補氣與補血。
而薑母、鴨肉、羊肉等都屬於熱性食材，就連薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨所使用的藥材，如熟地、黃耆、山藥、當歸等也偏熱性，因此，吃吃打牙祭可以，千萬不要補得太過頻繁，否則會造成身體負擔。
大賣場包裝藥膳 換個方法補
每到冬天，不管是羊肉爐還是薑母鴨還是藥燉排骨，各種冷凍包賣到嚇嚇叫，很多人經常趁著特價期間買上一堆，打開包裝加熱就是一頓食物或是宵夜的好夥伴，價錢也不算太離譜，大多在百元上下，但許中華表示，在吃美味料理的同時，更要注意營養均衡，因為不管是外賣或是賣場冷凍的藥膳，大多屬於重口味，鹽分高又油膩，因此，建議買回家後先做些小動作：
1.食用前將凝固的油脂刮除。
2.多加點水以稀釋鹽分與味精。
3.多放些青菜如高麗菜、青江菜等，除了可以攝取蔬菜的纖維素、維他命，也可以消除油膩。
不過由於市面上販售的藥膳口味油膩居多，因此最好還是購買藥材，回家自己烹調燉排骨、熬煮雞湯，保證能吃到美味又兼具健康。
此外，在超商、賣場也常可以買到萃取精華的四物湯、人參液等液體瓶裝飲品，輕鬆方便，所以常吸引許多人購買，也有許多人因為不敢直接喝，但會將雞精當高湯來煮泡麵，或是加點料煮湯，針對此點，謝宜芳提醒，市售的液體萃取精華液的藥效、成分都不明，品質無法獲得保證，因此選購時要特別注意廠牌、內容物等商標標示；而且廠商可能為了讓產品的口感順口、好喝，多少都會摻加化學物質如香精等成分，因此，不建議直接作為湯底燉煮藥膳，最好還是回歸自然，挑選適合體質的藥材熬煮補湯，比較能夠喝得安心。
是自己愛吃 還是真的需要補？
謝宜芳指出，身體是人體最佳的反應器，只要在吃完食物後的隔天，沒有感到任何的不舒服，就代表這種飲食是適合的；但如果出現燥熱、寒冷、打噴嚏、鼻子過敏、腰痠背痛、腹瀉、味覺麻痺等不舒服的症狀，則表示跟此類食物相剋，不宜過量食用。舉例來說，三五好友常會在冬天相約吃麻辣火鍋，但有些人吃完隔天一點事兒都沒有，但自己隔天卻一直跑廁所、拉肚子，這個時候就要警覺，了解麻辣火鍋對自己是過於燥熱，下次吃麻辣鍋，若不是多加點青菜，要不就換鴛鴦鍋，選擇清淡的鍋底比較保險。
許中華表示，食補是一個養生的概念，主要是幫助身體健康，就中醫的角度來看，若是希望身體健康，就要講求中庸、和諧、平衡，因此，應該是身體缺乏什麼，才去補什麼，依照自己的體質來進行食補，而不是以一概全，所有人一到冬天就都卯起來吃薑母鴨、羊肉爐⋯⋯等，有可能因為自己愛吃，有時反而因為不當進補而造成身體不適。
許中華說，因為現代人的問題是營養不均衡、營養過剩和精緻飲食，所以要養生補身，重點是遵守「補充缺乏之物」的原則，以及七分飽、低脂、低卡路里、高纖維的飲食規範，再加上適量的運動就很標準了。
謝宜芳也表示，營養均衡、足夠的蛋白質、多吃蔬菜、少油、少鹽、少精緻糖的飲食習慣，比食補來得更加重要，愈天然、愈原始的自然飲食對身體愈好；因此建議選擇有機、自然耕作、養殖的食材，蔬果又比肉類好，各色蔬果如胡蘿蔔、豆莢、番茄等，至於烹調方式也是愈簡單愈好，水煮、蒸煮會比炒、炸來得健康，食材營養成分也較不會流失。

part2
省錢進補，百元搞定

目前正值全球金融風暴，經濟不景氣，有時想幫家人或自己補補身體，卻是心有餘而力不足？還是煩惱市面上販售的藥膳太過油膩，常吃可能會增加身體負擔？台北市立聯合醫院中醫院區營養師特別設計了經濟實惠又健康的簡易藥膳，提供給單身貴族或是小家庭、三代同堂家庭參考使用。
單身貴族（1人份）
●桑葉菊花茶
材料：桑葉10克、菊花5克、枸杞15克。
作法：注入700c.c.的水沖泡，每日當開水飲用。
功效：養肝明目、舒肝解鬱、預防眼睛乾澀。
適用者：每日長時間使用電腦的人。
●益氣活血湯
材料：黨參10克、當歸9克、桂枝6克、黃耆6克、紅棗5個、玉竹9克、雞腿適量。
作法：與雞腿一起熬煮成雞湯食用。
功效：益氣活血溫經通絡。
適用者：缺乏運動的宅男宅女。

小家庭（2~3人份）
●枸杞藥膳粥
材料：
生山藥60克、枸杞10克、糙米1杯、黑豆15克、乾香菇3朵、菠菜1/2∼1顆、適量麻油、鹽與胡椒。
作法：
1.將糙米與黑豆洗淨，加適量水浸泡1小時。
2.枸杞用清水洗淨，山藥去皮切塊備用，乾香菇泡軟後切絲備用。
3.菠菜汆燙後切細備用。
4.大鍋中加入1000c.c.水煮沸後，加入【作法1.】；等再次沸騰後關小火，滴幾滴麻油後加蓋燜煮20分鐘。再加入【作法2.】以及適量的鹽與胡椒調味，再燜煮20分鐘。
5.加入【作法3.】後，用餘溫燜煮10分鐘即可。
功效：枸杞藥膳粥能強健脾胃、消除疲勞、補血生成。
枸杞能滋補肝腎，填精補髓，適合成長的孩童、懷孕婦女、年長者和停經後的婦女食用。能強化肝腎功能，滋補養生，增強體力。山藥甘平，補氣養陰，健脾開胃，治療脾虛泄瀉、虛勞久咳，對恢復體力很有幫助。黑豆味甘，有補腎、鎮心、明目、利水、去風熱、消腫止痛的功能。含有大量多酚與花青素，對於改善視力、美化皮膚都有幫助。
香菇可增加食物的香氣，並且有助於增進免疫力、防癌、控制血脂肪的效果。菠菜富含維他命A、維他命C、鉀以及鐵，可以強化淋巴、腸胃、泌尿系統，富含纖維能促進排便，所含的鐵質對於補血有一定的功效。麻油益肝腎、堅筋骨、明耳目、烏髮髭。
適用者：全家皆適合使用。
●玉竹山藥燉子排
材料：玉竹5錢、懷山藥5錢、生山藥1/2條、子排8兩、枸杞5錢、紅棗12顆、生甘蔗2兩、黨參5錢、鹽少許。
作法：
1.生山藥去皮切塊，子排切塊。
2.所有材料汆燙，放入3000c.c.的水燉煮1小時。
功效：補氣、潤燥、健脾。能夠改善秋冬皮膚乾燥的現象，改善消化系統、增加免疫力，是秋冬調補元氣的好方法；玉竹山藥燉子排這一帖湯方沒有太強的中藥氣味，加入生甘蔗、紅棗的甘甜，對於家中有小孩的家庭也相當適合。
適用者：全家皆適合。

三代同堂（5~6人份）
●補氣養血鮮雞湯
材料：當歸、川芎、生地、白芍、白朮、黨參、茯苓各3錢，黃耆5錢，炒杜仲3錢，枸杞、桂圓肉、紅棗各2錢，母雞1隻。
作法：將藥材與洗淨之母雞放入鍋中，加水燉煮至熟爛，飲其湯汁與吃肉。
功效：補氣養血，健脾益腎，本方適宜於氣血虛弱者之冬令進補。體質燥熱者或進補容易口乾舌燥者，可加入3錢麥門冬一起燉煮，緩解其他藥物燥熱性質。
適用者：全家皆適用，尤其是氣血虛弱者。
●養生八寶粥
材料：枸杞子、黨參、當歸各8錢，核桃、薏仁、白果仁、紅豆、黑棗、糙米各8錢、黑糯米2兩。
做法：
1.先將核桃、薏仁、白果仁、紅豆黑糯米洗淨後水泡1小時。
2.黨參、當歸先以6碗水煎取汁後（3碗）。
3.將黑糯米以適量水煮滾後，小火燉煮半小時後加入核桃、薏仁、白果仁、紅豆，待煮熟軟後加入藥汁、黑棗、枸杞子及適量冰糖，再沸即可。
功效：補益肺脾腎，明目補血，健腦增智。
適用者：三代皆適用。