跳脫傳統開創新藍海 直擊滷味大王央廚
滷味商機年飆百億 餐飲、超商搶分杯羹
十種中藥材大鍋炒 遵循古法調配老滷汁
滷味最佳配角是它 酸菜快炒大跳旋轉舞
傳統滷味行銷轉彎 朝複合式大店面發展
路邊攤小吃變禮盒 連鎖滷味搶攻伴手禮

國民小吃滷味由於餐期更長,除了正餐吃之外,下午茶也能吃,吸引餐飲龍頭王品和超商龍頭加入滷味市場,眼看競爭加劇,傳統滷味連鎖集團開創新銷路,除了熱滷之外,也推出冷滷拼盤禮盒,布局伴手禮市場,單月銷出上百組,帶您直擊這家創立28年的滷味大王,位在彰化的老滷央廚!

【 老闆王能宏:5632 我們店數是持穩 但是我們的來客數是反而增加 5642 大概是差不多兩成左右】競爭者變多了 老闆卻老神在在因為他有一座遵循古法的老滷央廚 NS 1846 鏟老薑當同行為求簡便用薑粉調味他們卻還在用大鐵鍋炒老薑 一鏟又一鏟 耐心得爆香 NS 3040 鏟薑+3051倒薑老薑 辣椒只是配角 黑胡椒 白胡椒 花椒 以及八角 丁香 甘草 陳皮 白荳蔻 肉桂等10種中藥材調配出勾魂的老滷汁NS 3155 倒入鴨翅再倒入養殖85天的鴨翅鴨肉不至於太軟爛 Q勁剛剛好一般央廚選用蒸氣高壓鍋 加熱更快但就怕肉質彈性流失 NS 1025-1224 縮時 因此老闆自己研發 仿效爐灶的方形鍋就算很難滷到入味的豆干 也能調配火侯 慢慢滲透 【老闆王能宏:4313 豆干下去我們要大火啊 讓它豆干能夠膨脹 遇熱它會膨脹 4325 吸足湯汁再用悶著】NS 3122 彈跳 )大火間隔小火 就像一種熱壓按摩直到豆干起鍋 Q彈到像果凍NS 3402 放一起彈 迷你跳跳床連從勺匙跳到盤內 都像玩跳跳床一般完全能夠想像 豆干滷到多麼彈口NS 2056 洗酸菜至於吃滷味 最少不了的酸菜有別於一般店家委外代工老闆從產地直送 洗淨浸泡 繁瑣工序 一個也不敢漏NS 2356 勾上籃乘坐升梯 準備入鍋這座巨型圓柱槽能讓酸菜大玩360度旋轉NS 4159 瓦斯特寫這下子 也免驚 拌炒不均勻儘管酸菜只是隨餐附送的配菜而已但顧客每多配一口酸菜 就能多吃一口鹹香的滷味也算是滷味暢銷的秘密NS 3713 入袋只不過就算是 熱銷冠軍 豆干 一周銷量也才五千塊距離一天6千塊的最大產能還有很大的成長空間市場競爭加劇 傳統滷味店得開創新銷路【老闆:5759 超商他們就是把變成下午茶化 5805 我們的體系來講是 已經把滷味變成 主食化】【STAND 012320 從路邊攤發跡的滷味現在朝主食化的複合式滷味餐飲在發展 譬如說你點了一盤滷味 覺得不夠飽的話 你可以再加點一碗白飯進來 然後再配一杯特調的茶飲 這樣子客單價 就可以從150 增加到 200元以上】一代店 約7到10坪但二代店達30到40坪 甚至附設停車場增加家庭聚餐消費不只墊高客單價客流量也增加一成NS 轉 拼盤甚至開放加盟店會員 線上訂購滷味拼盤禮盒試營運期間單月熱銷上百組成功跨足 滷味伴手禮市場NS 轉 特寫麻辣滷味丐幫滷味推出辣味 麻辣冷滷汁外滷底撈也在今年推出『三杯炒滷味』爆香快炒後加入三杯醬汁的創新吃法當滷味 跳脫傳統的框架 走出攤位的侷限 也才能延伸出 國民小吃更高的地位,
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