湯品

黑蒜頭雞湯

材料:仿土雞腿400公克、黑蒜頭100公克、新鮮人蔘50公克、枸杞10公克、蛤蜊150公克、水1000㏄。調味料:醬油1大匙、鹽1/4大匙、酒2大匙。

作法:仿土雞腿切塊,新鮮人蔘切片,備用。鍋中加入水煮沸,放入雞腿汆燙撈起,備用。鍋中加入水煮沸,放入黑蒜頭、新鮮人蔘、枸杞、調味料蓋上鍋蓋煮6分鐘,開蓋加入蛤蜊煮開即完成。

藥膳青木瓜湯

材料:青木瓜200公克、熟地5公克、當歸5公克、紅棗5公克、蓮子50公克、排骨300公克。調味料:水1000公克、鹽1小匙、酒1大匙。

作法:青木瓜切塊,備用。鍋中加入水煮沸放入排骨川燙去出血水撈起,備用。紅棗去籽備用。鍋中放入青木瓜、山藥、熟地、當歸、紅棗、蓮子、排骨、調味料煮至熟成即可盛盤。

清燉蘆薈楊桃排骨湯

材料:排骨300公克、蘆薈100公克、楊桃100公克、秀珍菇50公克、薑片50公克、枸杞5公克。調味料:鹽少許、高湯800㏄、酒2大匙。

作法:排骨汆燙去血水,備用。蘆薈去皮切塊,枇杷去皮備用。鍋中放入排骨、蘆薈塊、楊桃、秀珍菇、薑片、調味料蓋上鍋 蓋燜煮至熟成即完成。

麵食料理

義大利茄汁肉醬麵

材料:義大利麵300公克、蒜末20公克、洋蔥丁100公克、牛絞肉100公克、牛番茄丁200公克。調味料:番茄糊3大匙、鹽1/4小匙、義大利綜合香料1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、水200㏄。

作法:鍋中加入水煮沸,放入義大利麵煮至熟撈起,拌入少許橄欖油放涼,備用。鍋中加入1大匙葡萄子油,爆香蒜末、洋蔥丁、牛絞肉、牛番茄丁,加入義大利麵及調味料拌炒均勻,即可取出排盤。

麻辣雞麵

材料:雞腿肉200公克、手工麵300公克、蔥20公克醃料:醬油1大匙、米酒1大匙、麻辣醬1/4小匙、糖1/4小匙調味料:麻辣醬1小匙、醬油1大匙、高湯300公克、米酒1大匙

作法:蔥切蔥花,備用。取一容器放入雞腿,加入醃料醃製入味,備用。鍋中放入水煮沸,放入手工麵煮至熟成,撈起放入盤中,備用。 鍋中放入雞腿肉煎至熟成,取出切塊,放入手工麵上,備用。 鍋中放入高湯煮沸,加入醬油、米酒調味,淋於手工麵上,再灑上麻辣醬、香拌醬和蔥花,即完成。

奶油培根麵

材料:培根100公克、義大利麵200公克、、蒜末10公克、洋蔥50、月桂葉3公克、洋香菜末5公克、麵粉50公克、奶油50公克。調味料:鮮奶油100cc、胡椒粉少許、鹽少許。

作法:培根切片、洋蔥切末,備用。鍋中加入奶油、麵粉炒至金黃取出加入冷水打成麵糊,備用。鍋中加入水、油、鹽,放入義大利麵煮至熟成撈起,備用。鍋中爆香培根、洋蔥、蒜末、月桂葉,加入義大利麵、調味料、麵糊拌炒均勻灑上洋香菜末即完成。

鴨/鵝料理

杏菇鴨血

材料:杏鮑菇100公克、鴨血100公克、芹菜100公克、紅蘿蔔100公克、初朵菇100公克。調味料:醬油1大匙、酒1大匙、麻辣醬1大匙。

作法:杏鮑菇、鴨血、芹菜、紅蘿蔔、初朵菇切絲,備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油爆香初朵菇、杏鮑菇,放入鴨血、芹菜、紅蘿蔔、調味料拌炒均勻即可盛盤。

清燉冬菜鴨肉

材料:鴨肉600公克、冬菜20公克、冬粉2把、薑片10公克、蔥花10公克、水1000㏄。調味料:鹽1大匙、糖1小匙、酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙。

作法:鴨肉切塊汆燙去血水,冬菜洗淨切末,冬粉泡軟切段,備用。取一壓力鍋加入水,放入鴨肉、冬菜、薑片及鹽、糖、酒,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘,開蓋放入冬粉煮開,撒上白胡椒粉即可盛盤再撒上蔥花即可。

日式胡麻拌鴨掌

材料:鴨掌300公克、小黃瓜100公克、黃甜椒片50公克、紅甜椒片50公克、蒜末10公克、白芝麻10公克。調味料:胡麻醬4大匙、蘋果淳2大匙、蜂蜜1/2小匙、醬油膏2大匙、冷開水2大匙。

作法:小黃瓜切條、鴨掌對切,備用。鍋中加入水煮沸放入鴨掌汆燙至熟撈起,備用。取一容器放入蒜末、調味料攪拌均勻即成醬汁。將小黃瓜、黃甜椒片、紅甜椒片排入盤中,上放鴨掌,淋上醬汁,撒上白芝麻即完成。

甜點冰品

奶油皖香玉筍

材料:皖香玉筍600公克、培根100公克、蒜末10公克、奶油20公克調味料:鹽少許、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、糖少許、水100㏄、蘋果淳1大匙

作法:皖香玉筍切段,培根切片,備用。鍋中加入水煮沸,加入皖香玉筍汆燙至熟撈起,備用。鍋中加入奶油爆香蒜末、培根加入調味料、皖香玉筍拌炒均勻即可盛盤。

糖醋牛蒡

材料:牛蒡300公克、洋蔥50公克、青椒20公克、黃甜椒20公克、紅甜椒20公克、吉士粉50公克。調味料:番茄醬3大匙、糖1大匙、醋1大匙。

作法:牛蒡切片裹上吉士粉,備用。洋蔥、青椒、黃甜椒、紅甜椒切片,備用。起油鍋放入牛蒡炸至金黃撈起備用。鍋中加入1大匙葡萄籽油爆香洋蔥、調味料,放入牛蒡、青椒、黃甜椒、紅甜椒拌炒均勻後即可盛盤。

手做可頌布丁

材料:可頌麵包4個、雞蛋2個、牛奶200cc、鮮奶油100cc、細砂糖30g、無鹽奶油1小匙、葡萄乾1大匙、草莓6顆、糖粉適量

作法:蛋打散加入牛奶及鮮奶油入攪拌盆打散即成布丁液,並將可頌麵包剪成一塊塊倒進來浸潤。鍋子稍加熱將奶油塗上整個鍋內身後,放入做法1並加少許葡萄乾,並灑上細砂糖蓋上鍋蓋小火烤約30分鐘。草莓對半切,一半用糖20g先煮5分鐘後開蓋至濃稠後將草莓果醬淋上烤好的布丁上。剩下的新鮮草莓也種在布丁上。撒上糖粉大功告成。

雞肉料理

狗來富旺來雞

材料:雞胸肉300公克、鳳梨100公克、青椒50公克、蒜片10公克、洋蔥50公克調味料:酒1大匙、醬油膏1大匙、檸檬淳1大匙

作法:雞胸肉切條,備用。鳳梨、青椒、洋蔥切片,備用。起油鍋放入雞胸肉、洋蔥。鍋中放入1大匙油爆香蒜片、洋蔥,放入雞胸肉、鳳梨、青椒、調味料拌炒均勻即可盛盤。

白玉滑雞片

材料:雞胸肉300公克、蔥段10公克、薑片10公克、洋地瓜300公克、香菇50公克、紅蘿蔔片50公克。調味料:A:鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1大匙、、水150㏄。B:鹽1/4小匙、糖1/4小匙、水1大匙、酒1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙。

作法:雞胸肉切片,香菇切片,洋地瓜切片,備用。取一碗將雞胸肉片加入調味料B醃入味,備用。鍋中加入1大匙沙拉油放入雞胸肉片炒至熟取出。原鍋入1大匙沙拉油爆香蔥段、薑片、香菇片後,加入調味料A、洋地瓜片、紅蘿蔔片拌炒均勻,最後加入作法2的雞肉拌炒均勻即可盛盤。

蒜味雞絲

材料:豌豆150公克、雞胸肉200公克、辣椒10公克、蒜末10公克醃料:鹽1/4小匙、糖1/4小匙、米酒1大匙、全蛋液1大匙、蓮藕粉1大匙調味料:鹽1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙

作法:豌豆莢去筋膜切絲備用,辣椒切絲備用。 雞胸肉切絲,加入醃料拌勻備用。鍋中加入1大匙油,加入雞胸肉拌炒至熟取出備用。鍋中加入蒜末、辣椒炒香,加入碗豆絲、調味料及水,放入雞絲拌炒均勻即可。

食譜書籍

鳳梨炒飯

書名:素鍋飽

材料:中型鳳梨1/2個(連皮直切成對半) 飯2碗 紅番茄1個 麵腸1條 青豆仁3大匙

作法:1.鳳梨挖出果肉留船型外皮備用果肉一半切丁,另一半榨成汁。2.白飯加入1/2小匙鹽、少許白胡椒粉拌勻番茄入沸水燙過,去皮、去籽後切成小丁麵腸切丁加少許白胡椒粉和1/2小匙鹽拌勻,備用。3.取鍋熱1大匙油,下麵腸炒香後先盛起,續入另1大匙油炒香薑末,接著倒入作法2的白飯拌炒1分鐘後,將鳳梨丁、番茄丁、麵腸丁、青豆仁加入拌炒均勻,最後將鳳梨汁由鍋邊周圍淋下,大火快炒數下即可盛入船型鳳梨皮中。

雙黃雞絲麵

書名:私房麵

材料:蛋黃細麵6兩 雞胸3兩 香菇1朵 韭黃段、紅椒絲各少許 高湯1杯

作法:1.香菇泡軟後切絲。雞胸肉順紋薄切細絲,並同時加入調味料A拌醃5分鐘。2.蛋黃細麵入滾水鍋中燙熟,撈出,拌入少許麻油,攤開,待水氣蒸發後,再撥鬆麵條。3.另鍋,加油3大匙,燒熱,放入麵條,以中火邊煎邊搖晃鍋子,使麵條能均勻受熱,待煎至底部呈金黃色,翻面,再煎至另一面亦金黃酥香,取出,滴乾油分,盛盤。4.將醃好的雞絲入油鍋,以溫油泡炸至肉色變白,撈出雞絲並倒淨鍋內油。5.用鍋中餘油爆香紅椒絲、香菇絲後,倒入高湯滾煮,再放入雞絲、韭黃段和已調勻之調味料B,煮至湯汁變稠,澆淋在麵條上即可。

綠茶凍

書名:簡易冰品

材料:〔材 料〕A綠茶粉1.5大匙 水350cc 霜糖2大匙 B吉利T1大匙 冷開水100cc 打發的鮮奶油、蜂蜜各少許〔模 型〕酒杯或水杯

作法:1.杯中放入材料A拌勻,先置一旁待冷。2.將材料B的吉利T均勻撒入鍋中,再倒入冷開水,仔細拌勻。3.將鍋子移至爐上,開小火,慢慢加熱,並輕輕攪拌,一邊加入1,繼續攪拌至果凍液略變稠狀,即可熄火。4.待果凍液稍冷後,移入冰箱冷藏、定型。5.食用時,淋上蜂蜜,再擠上鮮奶油即可。

檸檬果凍

書名:簡易冰品

材料:檸檬汁100cc 冷開水500cc 霜糖10大匙 吉利T2大匙 檸檬片數片☆

作法:1.吉利T均勻撒入鍋中。2.冷開水與霜糖拌勻、拌化,倒入鍋中,邊倒邊攪拌至吉利T均勻融化。3.將鍋子移至爐上,開小火,慢慢加熱,輕輕攪拌,再加入檸檬汁,繼續攪拌至果凍液略變稠狀,熄火,放置一旁,待冷卻。4.模型準備好,倒入略冷卻的果凍液,最放上一片檸檬片做裝飾,再放入冰箱冷藏、定型即可。

傅培梅