蛋類料理

蛋酥腰內肉

材料:腰內肉150公克、蛋100公克、薑末30公克、青江菜100公克、黑蠔菇50公克、蔥花30公克調味料:醬油1小匙、醬油膏1大匙、米酒100㏄、水100㏄、糖1/4小匙

作法:腰內肉切片、青江菜去老葉、黑蠔菇去蒂,備用。鍋中加入油,打入蛋做成蛋酥取出,備用。鍋中加入黑蠔菇煸香取出,備用。鍋中加入油爆香薑末,加入調味料、腰內肉、蛋酥、青江菜、黑蠔菇煮至滾即可盛盤。

油蔥皮蛋地瓜葉

材料:地瓜葉500公克、皮蛋2粒、蔥段20公克、蒜末10公克、油蔥酥20公克調味料:糖1/4大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、水50㏄

作法:地瓜葉洗淨去梗、皮蛋煮熟切小丁,備用。起鍋加入沙拉油爆香蒜末、蔥段、油蔥酥,加入調味料、地瓜葉、皮蛋拌炒均勻即可盛盤。

雲筍豚肉煎蛋

材料:酸筍絲150公克、五花豬肉片300公克、蒜末10公克、蔥花10公克、薑末10公克、蛋4粒。調味料:醬油1大匙、辣椒醬1小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、水100㏄。

作法:取一容器放入蛋拌勻,備用。鍋中加入2大匙葡萄子油,放入五花豬肉片拌炒均勻撈起,備用。原鍋加入1大匙葡萄子油,爆香蔥花、薑末、蒜末、酸筍絲,加入調味料、五花豬肉片拌炒均勻放入蛋液內攪拌均勻。將蛋液放入鍋中煎至上色即可盛盤。

西式料理

西式香料松阪肉

材料:松阪豬肉200公克、白菜200公克、紅蘿蔔絲30公克、蒜頭20公克、高湯300CC調味料:迷迭香20g、百里香20g、薄荷葉20g、鹽1/4小匙、胡椒粉少許

作法:白菜切塊,松阪豬洗好,蒜頭切末,備用。鍋中加入水煮沸,放入松阪豬汆燙撈起,備用。鍋中加入高湯、白菜、松阪肉、紅蘿蔔絲、蒜、調味料煮至熟成,將白菜、紅蘿蔔盛盤,松阪肉取出切片排入盤中,再將高湯淋上即完成。

生菜起士粉煎雞腿佐香芒醬

材料:雞腿200公克、麵粉50公克、蘿蔓生菜200公克、小番茄50公克、起士粉10公克。調味料:芒果醬3大匙、蘋果淳2大匙。醃料:鹽少許、白酒1大匙、胡椒粉1大匙。

作法:雞腿肉放入醃料醃至入味,備用。雞腿沾上麵粉,放置鍋中煎至熟成,取出切片,備用。取一容器放入調味料攪拌均勻即成醬汁。將蘿蔓生菜、小番茄排入盤中,上放雞腿灑上起士粉,淋上醬汁即完成。

西式牛小排佐紅酒甘蔥醬汁

材料:牛小排300公克、蘆筍100公克、蒜末10公克、甘蔥30公克、黑胡椒粒5公克、奶油20公克。調味料:紅酒4大匙、水50㏄。

作法:蘆筍切段、甘蔥切末,備用。鍋中加入水煮沸,放入蘆筍汆燙至熟排入盤中,備用。鍋中加入奶油,放入牛小排煎至7分熟取出切片排入蘆筍上,備用。鍋中加入1大匙葡萄籽油,爆香蒜末、甘蔥加入調味料、燒至濃稠淋於牛小排上灑上黑胡椒粒即完成。

麵食料理

大腸蚵仔麵線

材料:大腸頭100公克、鮮蚵100公克、紅麵線100公克、初朵菇絲30公克、蒜末10公克、香菜5公克、柴魚片10公克、玉米粉水3大匙、地瓜粉150公克。調味料:醬油1大匙、高湯1000c.c、酒2大匙、胡椒粉少許、糖2分之1小匙、香油1小匙。

作法:將鮮蚵沾上地瓜粉,備用。鍋中加入水煮沸,放入鮮蚵汆燙至熟撈起,備用。鍋中加入2大匙葡萄籽油,爆香初朵菇絲、肥腸,加入調味料、麵線、柴魚片,煮至熟成灑上香菜、蒜末即完成。

日式蒟蒻雞肉麵

材料:蒟蒻麵300公克、雞腿肉100公克、鴻喜菇30公克、蔥10公克、七味粉5公克。調味料:A:醬油3大匙、味醂1大匙、水200cc、酒1大匙、辣椒醬1小匙。B:醬油3大匙、味醂1大匙、酒1大匙。

作法:蒟蒻麵泡水,備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油爆香雞腿肉,放入鴻喜菇、調味料,備用。蒟蒻麵放入調味料A煮至入味撈起盤中備用。將炒好之雞腿肉、鴻喜菇排入盤中,灑上蔥花、七味粉即完。

清炒蕈菇蔬菜麵

材料:杏鮑菇100公克、白精靈菇100公克、珊瑚菇100公克、初朵菇50公克、紅蘿蔔50公克、黃甜椒絲20公克、紅甜椒絲20公克、腰果30公克、紅麴麵300公克。調味料:醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙、水200㏄。

作法:杏鮑菇切絲、初朵菇切絲、紅蘿蔔切絲,備用。鍋中加入水煮沸,放入紅麴麵汆燙至熟撈起,備用。鍋中加入1大匙橄欖油,爆香紅蘿蔔絲、初朵菇加入杏鮑菇、精靈菇、珊瑚菇及調味料、紅麴麵、黃甜椒絲、紅甜椒絲攪拌均勻,撒上腰果即完成。

雞肉料理

蒟蒻甘露雞

材料:去骨雞腿300公克、蒟蒻麵150公克、蔥段20公克、薑片10公克、紅蘿蔔100公克、洋芋100公克調味料:醬油5大匙、米酒2大匙、糖1大匙、味醂3大匙、水200㏄

作法:紅蘿蔔切塊、洋芋切塊、雞腿切塊、蒟蒻麵洗淨,備用。起鍋加入沙拉油,放入蔥段、薑片、雞腿,炒至香氣出來,加入調味料、紅蘿蔔、洋芋、蒟蒻麵燒至入味即可盛盤。

洋地瓜雞丁

材料:雞腿肉300公克、洋蔥段100公克、洋地瓜段100公克、蒜末20公克、蔥花20公克、薑末20公克、木耳末100公克醃料:醬油1大匙、米酒1大匙、全蛋液1大匙、玉米粉1大匙調味料:辣椒醬2大匙、糖1/4小匙、米酒1 大匙、鹽少許、胡椒粉少許、蘋果淳2大匙、水200㏄

作法:雞腿肉切丁加入醃料醃至入味,備用。鍋中加入2大匙葡萄籽油,將雞丁拌炒至熟撈起,備用。鍋中加入1大匙葡萄籽油,爆香洋蔥段、洋地瓜段、蒜末、薑末、木耳末加入調味料、雞丁攪拌均勻放入蔥花拌勻即可盛盤。

川味雞肉春筍絲

材料:雞胸肉100公克、春筍200公克、黃甜椒50公克、紅甜椒50公克、青椒50公克、蒜10公克、薑10 公克。調味料:麻辣醬1小匙、花椒油1小匙、糖1小匙、酒1大匙。

作法:春筍、黃甜椒、紅甜椒、青椒切絲,蒜、薑切末,備用。春筍,雞胸肉汆燙撈起備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油爆香蒜、薑,放入春筍、黃甜椒、青椒、紅甜椒拌炒均勻即可成盤。

菇類料理

香菇山蘇

材料:山蘇300公克、樹子20公克、辣椒10公克、薑片10公克、香菇30公克調味料:醬油膏2大匙、糖1/4小匙、水100㏄

作法:香菇切絲、山蘇去老梗,備用。鍋中加入1大匙油爆香薑片、樹子、辣椒片、香菇加入調味料,加入山蘇拌炒至熟,即可盛盤。

初朵菇魚片

材料:雪菜200公克、紡魚片400公克、蒜末10公克、初朵菇50公克、薑末10公克、竹筍絲20公克。調味料:酒1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、高湯200㏄。醃料:酒1大匙、鹽少許、全蛋液1大匙、玉米粉1大匙。

作法:雪菜切末,初朵菇切絲、魚片加入醃料醃至入味,備用。鍋中放入2大匙葡萄籽油,放入魚片煎至熟成取出,備用。鍋中加入1大匙葡萄籽油爆香,蒜末、初朵菇、薑末、竹筍絲、雪菜、調味料、魚片燒至入味即可盛盤。

豆苗冬菇盒

材料:豆苗150公克、冬菇150公克、豬絞肉150公克、紅蘿蔔10公克、薑末10公克、蛋白50公克、玉米粉少許。調味料:醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許。

作法:豆苗挑去老葉洗淨,冬菇去蒂頭,備用。容器內放入絞肉、薑末,加入調味料及蛋白拌勻備用。冬菇白色面撒上少許玉米粉,再將作法2的絞肉捏成球狀,放入冬菇,撒上紅蘿蔔末大火蒸10-12分。起鍋加入油,放入豆苗拌炒均勻置入盤中,放上蒸好的冬菇盒即可盛盤。

食譜書籍

冬筍燒魚

書名:筍的料理

材料:▓魚3條(每條約400克) 蔥6支 冬筍1支

作法:1.先將▓魚洗淨,擦乾水分,用鹽和胡椒粉抹魚身待用。2.用中火將油燒熱,放入魚煎成金黃色即盛起待用。3.冬筍去皮,削去粗皮再切片狀,青蔥洗淨切段3公分待用。4.用煎魚的鍋具小火煎香蔥段,放入筍片,再倒入醬油、糖、酒、清水,用小火煮開。5.將魚放入鍋內小火收汁,鍋蓋蓋上防止水分散失過快,待收汁時即可取出享用。

綜合蔬菜拌合物

書名:日式小菜

材料:蓮藕1小段 熟竹筍1支 牛蒡1段 香菜根少許 紅蘿蔔1條 香菇2朵 水1杯 紅辣椒1支 熟白芝麻少許

作法:1.香菇2朵洗淨泡軟。2.把已泡過香菇的水煮沸,加糖、鹽、醬油、紅辣椒拌勻後熄火,再加入醋作成稍後要加入混拌的醋汁。3.將蓮藕、牛蒡、紅蘿蔔洗淨去皮,再和熟竹筍、香菇等全部材料,以滾刀法切成一口大小的適當塊狀,一一放入水中煮熟撈出備用。4.全部煮熟的食材待涼後拌入混合醋汁,上面放整理好的香菜根,再撒上白芝麻即可食用。

鹽漬茄子

書名:日式小菜

材料:茄子1根 薄荷5片 嫩薑1根

作法:1.茄子去蒂,切成半月形薄片。2.薄荷切成細絲,嫩薑洗淨切成薄片。3.將所有材料放容器中撒上鹽1/2小匙加以搓揉,待水分溢出,再用力揉至蔬菜變軟。4.用紗布擰乾水分,放入冰箱,待食用時取出。

怪味雞腿丁

書名:辣拌小菜

材料:材 料 A雞腿1支 B蔥末1/2茶匙 蒜末、辣椒末、薑末、香菜末各1/4茶匙 蒸雞料 薑3片 蔥1支 酒1/4茶匙 花椒粒少許

作法:1.雞腿及蒸雞料入鍋蒸6~8分鐘,取出,待冷,去除雞腿骨,腿肉切小丁,盛盤。2.將材料B及調味料拌勻,淋在雞腿丁上即可。

傅培梅