西式料理

豆腐起士鮮魚片

材料:蛋豆腐1盒、鮭魚肉200公克、鮭魚卵20公克、三合粉30公克、起士片50公克。調味料:酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許。

作法:蛋豆腐切長形狀、沾上吉士粉,鮭魚肉加入醃料醃入味,備用。鍋中加入2大匙葡萄子油,放入豆腐、鮭魚肉煎至金黃色,備用。將蛋豆腐、鮭魚肉堆疊起來,上放起士片取出盛盤,上撒鮭魚卵即完成。

義式油醋煎烤杏菇雞肉

材料:杏鮑菇200公克、雞里肌100公克、洋蔥末50公克、蒜末10公克、九層塔5公克、普羅旺斯香料10公克。調味料:橄欖油2大匙、紅酒醋1大匙、鹽少許、白酒2大匙。

作法:雞里肌加入普羅旺斯香料醃至入味,備用。鍋中加入杏鮑菇、雞里肌煎至上色,備用。鍋中加入橄欖油爆香蒜末、洋蔥末、紅酒醋、鹽、白酒加入杏鮑菇、雞里肌、九層塔拌炒均勻即可盛盤。

西式野菇暖沙拉

材料:磨菇100公克、蒜末20公克、洋蔥末100公克、杏鮑菇100公克、柳松菇100公克、蘿蔓生菜絲200公克、玉米筍50公克、紅甜椒絲30公克、黃甜椒絲30公克、奶油30公克。調味料:鹽1/4小匙、義大利綜合香料1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、白酒1大匙。

作法:蘑菇切片、杏鮑菇切片、柳松菇去蒂頭、玉米筍切段,備用。鍋中放入蘑菇、杏鮑菇、柳松菇乾炒至香氣出來取出,備用。將蘿蔓生菜絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲攪拌均勻放入盤中,備用。鍋中加入奶油爆香蒜末、洋蔥末加入玉米筍及炒好之菇類加入調味料攪拌均勻放入生菜上即完成。

煲品

羅宋燉牛腩

材料:牛腩400公克、番茄200公克、紅蘿蔔100公克、馬鈴薯100公克、洋蔥100公克、無糖優格50公克。調味料:高湯1000cc、紅酒3大匙、月桂葉1公克、番茄糊3大匙、百里香少許。

作法:牛腩、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯,洋蔥切末,備用。鍋中放入1大匙油爆香洋蔥、放入紅蘿蔔、馬鈴薯,放入牛腩、調味料煮至熟成,即可盛盤。放上無糖優格一起食用。

藥燉排骨

材料:排骨400公克、枸杞10公克、當歸5公克、川芎5公克、蒜頭10公克、熟地5公克、杜仲5公克、人蔘20公克1000。調味料:醬油2大匙、酒5大匙、水1000㏄。

作法:鍋中加入水煮沸放入排骨燙除血水撈起,備用。鍋中放入調味料、蒜頭,放入當歸、枸杞、川芎、熟地、杜仲、人蔘,蓋上鍋蓋燜煮至軟爛開蓋即完成。

臘味豆腐煲

材料:臘腸150公克、蛋豆腐1盒、蒜末20公克、蔥花10公克、薑末10公克、太白粉水1大匙。調味料:辣豆瓣1大匙、糖1/4小匙、醬油1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、水200㏄。

作法:臘腸蒸過切小丁,蛋豆腐切塊狀,備用。鍋中加入2大匙沙拉油,放入蛋豆腐煎至金黃撈起,備用。原鍋加入1大匙沙拉油,放入蒜末、薑末、臘腸及調味料加入蛋豆腐、燒至入味,加入太白粉水勾芡,撒上蔥花即完成。

日式料理

日式山藥梅肉醬

材料:日本山藥300公克、小黃瓜100公克、芒果100公克、白芝麻2大匙。調味料:醬油1小匙、梅肉醬1大匙、味醂2大匙、糖少許。

作法:山藥切條、芒果切條、小黃瓜切片,備用。取一容器加入調味料攪拌均勻,即成醬汁備用。將山藥、芒果用小黃瓜包起,放入盤中淋上醬汁,撒上白芝麻即完成。

起士可樂餅

材料:馬鈴薯300公克、麵包粉50公克、麵粉50公克、蛋液50公克、培根丁50公克、洋蔥丁50公克、起士絲50公克。調味料:A:鹽少許、糖少許。B:鮮奶油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、麵糊2大匙。

作法:馬鈴薯蒸熟壓成泥,備用。馬鈴薯加入調味料A攪拌均勻,備用。鍋中加入油爆香培根丁、洋蔥丁加入調味料B做成內餡,備用。馬鈴薯泥包入內餡、起士絲依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉,炸至金黃即可盛盤。

日式味噌蛤蜊鍋

材料:蛤蜊200公克、紅蘿蔔100公克、白蘿蔔100公克、蒟蒻50公克、蔥花10公克。調味料:味噌2大匙、柴魚高湯600cc、醬油1小匙、糖1小匙。

作法:紅蘿蔔切丁、白蘿蔔切丁,蒟蒻切片,備用。鍋中放入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、蒟蒻片、調味料,加入蛤蜊煮至熟成即可盛盤。

麵食料理

鮮蔬千絲麵

材料:麵線200公克、大白菜150公克、乾香菇20公克、紅蘿蔔絲30公克、蔥段20公克、竹筍50公克 調味料:醬油2大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙茶醬1大匙、烏醋1大匙、水100CC

作法:乾香菇泡發切絲、竹筍切絲、大白菜切絲,備用。小鍋中加入水煮沸放入麵線煮熟撈起,備用。鍋中加入1大匙沙拉油爆香蔥段、乾香菇、紅蘿蔔絲、竹筍絲、大白菜絲加入調味料,加入麵線拌炒均勻即可盛盤。

草魚麵線

材料:麵線200公克、草魚500公克、薑末50公克、枸杞5公克、金針菇10公克、茶油2大匙、初朵菇片50公克調味料:醬油2大匙、水200㏄、米酒200㏄

作法:草魚切塊,備用。鍋中加入水煮沸,放入麵線汆燙至熟撈起,備用。鍋中放入茶油爆香薑末、金針菇、初朵菇片,放入草魚、枸杞、調味料煮至沸騰,加入麵線即可盛盤。

椒麻蛇腹黃瓜涼麵

材料:手工麵100公克、蔥10公克、醬油芝麻5公克、小黃瓜200公克調味料:蘋果淳10大匙、醬油3大匙、味霖1大匙、椒麻胡麻醬3大匙、冷開水5大匙

作法:蔥切末,小黃瓜切成蛇腹狀,加人蘋果淳醃入味,備用。鍋中放入水煮沸,放入手工麵煮至熟成撈起冰鎮,備用。取一容器放入調味料攪拌均勻即成醬汁,備用。盤中依序排入小黃瓜、手工麵、醬汁、醬油芝麻、蔥即完成。

點心料理

筍香煎餅

材料:肉漿300公克、花枝丁50公克、草蝦50公克、綠竹筍200公克、玉米粉50公克。調味料:鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、香油少許。

作法:草蝦去腸泥切丁,綠竹筍切丁,備用。取一容器放入肉漿、花枝丁、草蝦、綠竹筍、調味料攪拌均勻,備用。鍋中加入2大匙葡萄籽油放入拌好之肉漿煎至熟成即可盛盤。

養生紅棗黑木耳

材料:新鮮鳯梨半粒、紅甜椒片30公克、黃甜椒片30公克、雞胸肉200公克、香菇片30公克、蒜末10公克、蔥段10公克、薑片10公克、太白粉水1大匙。調味料:黑木耳200公克、紅棗100公克、构杞50公克、水1000㏄。醃料:黑糖2大匙、糖7大匙。

作法:將黑木耳洗淨,紅棗泡發去子去皮,備用。构杞洗淨,備用。壓力鍋中加入水煮沸,放入黑木耳、紅棗、构杞蓋上鍋蓋煮45分鐘開蓋加入調味料攪拌均勻即完成。

晶瑩丸子

材料:絞肉300公克、洋地瓜50公克、蔥末10公克、薑末10公克、長糯米200公克調味料:鹽1/4小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、全蛋液1大匙、玉米粉1大匙、香油1小匙

作法:洋地瓜切細末,長糯米洗淨泡發,備用。取一容器放入絞肉、洋地瓜末、蔥末、薑末加入調味料拌勻,擠成肉丸狀裹上長糯米入鍋中蒸十分鐘取出即完成。

食譜書籍

豆腐餃

書名:麵點巧巧做

材料:板豆腐2塊 豬絞肉500克 蔥80克 薑30克 蛋1個 太白粉1/2大匙

作法:1.板豆腐用布包裹起來,再用盤子壓擠出水分,接著用手將豆腐捏碎。2.蔥、薑均切細末。3.所有材料、調味料攪拌均勻即可。

黑木耳什錦炒蛋

書名:菇料理

材料:黑木耳2朵 雞蛋6個 青蒜苗1支 熟筍半支

作法:1.將6個雞蛋先和調味料B充分攪拌待用。2.黑木耳洗淨浸泡2小時,去蒂切絲狀,青蒜苗洗淨切斜片狀待用。3.熟筍切絲狀,如需煮筍可先洗淨,用小鍋加蓋沸煮半小時即可。4.先用油2大匙將雞蛋稍加拌炒起鍋待用。5.木耳絲、筍絲用2大匙油,以中火炒勻,加入半熟的雞蛋,再加入鹽、胡椒粉和清水,用中小火翻炒,使蛋和材料凝固,最後加入青蒜苗炒熟即可起鍋。

黑森林蛋糕(戚風類)

書名:自己做西點

材料:低筋麵粉1.5杯 蘇打粉1.5茶匙 細砂糖1杯 鹽1茶匙 A可可粉5大匙 熱水1/2杯 B沙拉油6大匙 蛋黃4顆 鮮奶2大匙 C蛋白6顆 細砂糖1/2杯 D鮮奶油1瓶 黑櫻桃罐頭1罐 巧克力1塊 可可粉少許

作法:準備:‧烤箱—以180℃預熱‧烤模—8吋活動式圓型烤模1.先做「巧克力蛋糕體」──低筋麵粉及蘇打粉過篩加入細砂糖及鹽拌勻。材料A先調勻,再將材料B及調勻的材料A拌至沒有顆粒之麵糊。2.材料C打到乾性發泡後,先取1/3量倒入(1)中拌勻後,再倒回剩餘2/3量的蛋白糊中輕輕拌勻。3.將(2)倒入烤模中,約倒6分滿,移入烤箱中烤焙40分鐘,出爐後,將蛋糕倒扣、放涼,再取出蛋糕體,橫切成三片。4.再裝飾蛋糕——將材料D的鮮奶油打發,分成2份,1份加入切成小丁之黑櫻桃(需預留數粒),拌勻,塗抹在中間當夾層,另1份抹在表面。5.巧克力塊用小刀削成碎片,撒在蛋糕表面,或將可可粉用濾網過篩於蛋糕表面,再用鮮奶油花及黑櫻桃裝飾之即可。

臘味雞煲飯

書名:煲

材料:廣式臘腸、肝腸、臘肉各1條 生白米1/2斤 蒜苗少許 土雞肉1/2斤

作法:1.臘腸、肝腸、臘肉先洗淨外皮層,不必浸泡。2.土雞肉剁成塊,加入調味料一起拌醃20分鐘。3.白米淘洗淨,放入煲鍋中,加水(比平常電鍋蒸的方式略為多加1/4杯)浸泡約20分鐘,再開火煮滾,轉小火,燜煮15分鐘,見米粒約至七分熟,再混入1.及2.料。4.蓋上鍋蓋,再燜煮約15分鐘即可全熟。5.食用前先夾取各種臘味切片,另放盤中(雞肉留置於米飯中),再切些蒜苗配食。

傅培梅