美味食譜

海鮮麵疙瘩

海鮮麵疙瘩
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材料:

海參、大蝦肉、魚肉、鮮草菇各少許  韭菜、蒜苗各少許  麵疙瘩6兩 薑絲、▓仔魚各少許 蛤蜊3兩 大骨高湯3杯
調味料:蝦油1大匙 味精1/4茶匙 胡椒粉、麻油各少許

作法:

1.材料A洗淨,切片。材料B洗淨,均切段。
2.鍋中加油1大匙,燒熱,先爆香薑絲,再倒入大骨高湯煮滾。
3.將(1)及材料C一同入鍋滾煮,瀝除湯面雜質,加入調味料,調勻即可。

小祕笈:

‧「麵疙瘩」為山西家常麵食,不規則薄片,入口滑嫩Q爽。可炒、可湯,亦可涼拌。
‧蝦油為鮮蝦釀製而成,味鮮,色澤如茶水,可在一般傳統市場中購得,適用於海鮮類料理,如採購不易也可改用魚露。


書名

私房麵


菜式

主菜


關鍵字

材料  薑絲  大骨  高湯  


出處

台視文化