預防骨鬆食譜

文╱丁彥伶

輕鬆補鈣,骨健其實很簡單

前幾年大家非常注意骨質疏鬆的問題,但不知是否隨著「喝牛奶愈多的國家,人民骨質疏鬆症愈嚴重」的祕密被揭穿,這兩年骨質疏鬆便很少成為保健焦點,不過屏東基督教醫院營養師劉純君表示,這並不表示台灣骨質疏鬆問題不嚴重,也不代表補鈣沒有用,重點是除了補鈣之外,想保護骨質,還有更多要做的。
劉純君認為,西方人喝牛奶補鈣不是沒用,而是喝太多了,因為牛奶除了高鈣以外,也富含磷及蛋白質,乳鈣是最容易吸收的鈣成分之一,適量的牛奶可以增強骨質,但把牛奶當水喝,磷太多在體內和鈣會形成相爭,而抑制鈣的吸收,蛋白質攝取過多,血中的硫過高血液酸化,人體也會自動從骨骼中釋出鈣來平衡血中的酸性,不只鈣吸收減少,連骨本的鈣也流失,骨鈣才會愈補愈大洞。
日曬、荷重運動,鈣質吸收好
劉純君提醒,補鈣也不表示人體能吸收鈣質,大家常忽略兩個影響骨鈣強化的重點:一是日曬,二是荷重運動。攝取鈣後,一來必須能吸收,二是讓吸收到血中的鈣能被補進骨骼中日曬能維持維生素D3活性,幫助小腸吸收鈣質,荷重運動則能維持骨骼結構的強化。
有研究認為,非洲女性鈣質攝取不足,卻很少發生骨質疏鬆的重要因素,就是非洲女性常背負或用頭頂重物的關係,因此,劉純君提醒,想要預防骨質疏鬆,光喝牛奶卻一直躲在室內吹冷氣、打電腦也沒用!
(詳細內容請見常春月刊325期)

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