明目護眼食譜

護眼不能只靠葉黃素

明目護眼食譜
保養眼睛,平時可多吃胡蘿蔔、青椒、糙米、胚芽米、穀麥類食物,肝臟、瘦肉、牛奶、豆類、綠色蔬菜、芭樂、奇異果、橘子、草莓、堅果類、排骨、魚蝦、牡蠣等食物。

這一、二年來最新「竄燒」的保健食品,恐怕非葉黃素莫屬了,不但在電視購物台上大熱賣,許多報章雜誌上也有許多葉黃素的廣告,自20、30年前魚肝油熱銷退燒後,視力保健又再度受到大家重視,好像自己沒有買幾瓶來吃,就會覺得落伍了。不過,只要補充葉黃素就能保護眼睛嗎?其實維護視力健康,可不只是葉黃素而已。

屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示,其實葉黃素和維生素A的關係也非常密切,維生素A最常見的型式是視網醇和胡蘿蔔素,視網醇的來源為動物性,活性也最高,而胡蘿蔔素的來源,必須從富含胡蘿蔔素的植物食材中補充,現在爆紅的葉黃素,則屬於類胡蘿蔔素中的一種。

類胡蘿蔔是自然界裡重要的色素群,至今有600多種被提出,並分為兩大類:一類為胡蘿蔔素群(Carotenes),如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和茄紅素等另一類就是葉黃素群(Xanthophylls),除了葉黃素(Lutein),還有玉米黃素(Zeaxanthin)等。

含葉黃素食材不宜久燉
為什麼葉黃素會突然爆紅呢?原因是葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑區域的主要色素,但人體無法自行製造,必須額外補充,而若缺乏葉黃素,會導致老化性黃斑部病變而致失明,或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀、疲勞等。還有研究指出,從飲食中攝取含葉黃素高的食物,葉黃素的吸收率遠低於以油脂為抽取基質的葉黃素的保健食品,因此鼓舞了葉黃素的保健市場。

不過,葉黃素和玉米黃素在大自然界通常同時存在,每天只要吃一碗油炒菠菜,或富含葉黃素的甘藍、芥菜、綠花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜以及南瓜……等,其實攝取的葉黃素量就足夠了。
(詳細內容請見常春月刊340期)

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