初秋吃蓮藕 滋補又開胃

既可生食,亦可以熟食

盛產於夏、秋季節的蓮藕,既可生食,亦可以熟食,對於備受三高威脅的現代人,或是體弱多病者而言,都是很好的滋補營養來源。

蓮藕盛產於夏、秋季節,為水生植物「蓮」的地下莖,肉質清爽幼嫩,不同的部位,口感亦有不同。蓮藕含有丹寧和兒茶素等抗氧化成分,亦含有提高免疫功能與抑制癌細胞成長的多醣成分。此外,蓮藕含有的生物鹼也可抑制腫瘤的成長。

蓮藕含豐富的維生素C、鉀、鐵質,能幫助抗氧化、降血壓、補血、改善神經疲勞。蓮藕皮則含有豐富蛋白質和營養素,所以不需要去皮,只要用菜瓜布在蓮藕上輕刷,去除表面的淤泥即可。

通常外形肥短且質地堅實的蓮藕最好吃,然而蓮藕的各個部位,口感略有不同。蓮藕尖端,是最美味的部位,特別脆嫩爽口,適合涼拌生食蓮藕中段,較適合熱炒食用尾端由於口感較老,有人將之煮成糖藕或用來熬湯至於蓮藕節,則有去瘀血的效果,是相當有利用價值的食材。

生吃熟食皆合宜
傳統中醫認為,生食蓮藕能涼血散瘀,熟食能補心益腎,具有滋陰養血的功效,可以補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。此外,蓮藕還具有利尿作用,能促進體內廢物隨尿液快速排出。蓮藕既可生食,亦可以熟食,對於備受三高威脅的現代人,或是體弱多病者而言,都是很好的滋補營養來源。

不僅如此,蓮從頭到尾都是寶,是有益健康的天然食材。蓮葉具有降血脂、降膽固醇的作用,有助肥胖之控制。
(詳細內容請見常春月刊343期)

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