藥膳、茶飲,安度中風盛行期

文/丁彥伶

Part5

民以食為天,因此,中醫利用平常大家常吃的食材,搭配一些可調節中風好發因子的中藥材,設計成藥膳和茶飲,讓大家從日常生活中,就可輕易打擊中風危險因子。
11月之後,台灣各地的天氣都變涼了,雖然天氣涼爽很舒適,但卻也宣告中風好發季節即將到來,因為每年一到11月,各大醫院的急診室就擠滿中風患者,每位患者都需要快速處理,但是病房卻是一床難求。

根據研究發現,溫差大是造成血壓不穩定的重要因素,此外,天氣變涼,人體會感覺需要增加更多熱能,因此,自然吃得比較多,一不小心就造成血糖及血脂升高而年輕人眾多的外食族,飲食油膩、缺少纖維質,肥胖族群或因為天氣冷,老人家不喜歡活動等,都是促使中風發生的誘因。以下是由中醫師所設計的藥膳及茶飲,在家即可輕鬆DIY,盼能讓您安然度過中風盛行期。

簡單藥膳,打擊壞因子
台北市立聯合醫院中興院區中醫科主治醫師吳明珠表示,天氣變涼喜歡吃是自然的情況,只要煮食時多用可調節中風好發因子的藥材,從飲食中也能預防中風。

一、開心蓮藕拌
藥材:蓮藕200克、丹參2錢、姜黃2錢、黃耆5錢。
食材:水2碗、薑絲10克、辣椒1條、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油1茶匙。
作法:
1.蓮藕洗淨,用刀刮去較黑的外皮,再切成薄片,以滾水燙,撈起加冷開水、醋,沖涼再瀝乾水分辣椒切絲備用。
2.中藥用水2碗煎成半碗取汁備用。
3.將汆燙過的蓮藕片置於盆中,加入中藥汁、薑絲、辣椒絲及鹽、糖、白醋後拌勻。
4.最後加入香油混拌均勻即可。
功效:
吳明珠表示,蓮藕味甘、性涼。煮熟後性變微溫,具有清熱涼血、止血散瘀、潤肺生津的作用,可補心益血,常用於高血壓、失眠等。
丹參味苦、性微寒,具袪瘀活血、涼血清心、養血安神的功能而姜黃味苦、辛、性溫,可行氣去滯、散風活血、利膽、止血、消炎黃耆則是味甘、性微溫,有補中益氣、升陽固表、利水退腫之效,常用於氣虛倦怠乏力、氣虛發熱。

二、降壓排骨湯
藥材:菊花2錢、枸杞3錢、白芍2錢、茯苓2錢、生地2錢、紅棗3~5顆、黑木耳2兩。
食材:排骨4兩、生薑2小片。
作法:
1.黑木耳發好,洗凈撕片備用,排骨洗凈燙去血水備用。
2.將上述藥材略洗,同黑木耳、排骨一同放入砂鍋煮熟,加鹽調味即可食用。
功效:
菊花味甘、苦、性微寒,可疏風散熱、解毒、明目、鎮靜吳明珠說,菊花常用於外感風熱、眼痛、肝陽上亢頭痛及高血壓頭痛。
枸杞性味甘平,可滋補肝腎、明目、潤肺補虛,研究也顯示可降血脂,而白芍味苦、酸、性微寒,有補血、和血斂陰、平降肝陽等功能茯苓可寧心安神,生地則可清熱涼血、養陰生津紅棗則可健胃養脾、生津益血而黑木耳則有涼血、活血、止血、健脾潤肺及滑腸降血脂作用。

三、核桃天麻烏參湯
藥料:核桃仁5錢、杜仲5錢、天麻5錢、烏參半斤。
食材:薑2片、蔥2枝、鹽少許。
作法:
1.把核桃仁、烏參洗凈備用。
2.將上述藥材略洗,同核桃仁、烏參一同放入砂鍋煮熟,加鹽調味即可食用。
功效:
核桃仁味甘、性溫,可補腎溫肺潤腸杜仲性甘溫,主功能可補肝腎、強筋骨、降血壓及降血脂天麻則可用於肝陽上亢、頭目眩暈、祛風通絡,也能改善手腳發麻而烏參則可補腎壯陰、益氣生精。
吳明珠表示,這道食譜除能幫助降血壓及降血脂外,也有助改善便秘,便秘會造成血壓上升,許多老年人會因便秘引發血壓性的疾病。另外,對於長期高血壓致血管硬化,末梢組織麻木者,也有助血管通絡,改善末梢組織痠麻的作用。

四、首烏降脂雞湯
藥材:何首烏3錢、山楂3錢、荷葉2錢、枸杞子2錢。
食材:帶骨雞胸肉1/2隻、生薑2片、鹽少許。
作法:
1.將帶骨雞胸肉洗凈,燙去血水備用。
2.將上述藥材略洗,放入砂鍋加水煮出藥味後,再放入雞肉煮熟,加鹽調味即可食用。
功效:
何首烏性味苦、甘澀微溫,可養血補肝、滋陰、固腎益精而山楂主要功能可消導食積、化瘀散滯、活血行氣,有效降血脂。
性味苦澀的荷葉,可外發清陽,治頭風、眩暈,現代研究也有降血脂功效再加上可潤肺補虛及降血脂的枸杞。吳明珠表示,天氣冷大家都很愛吃藥補,但是有高血脂的患者就要注意避免飲食過度,反而會使症狀惡化,這道熱湯很適合天冷愛吃補的高血脂患者食用。

五、補虛蟲草鱸魚湯
藥材:冬蟲夏草2錢,白芍2錢,丹參2錢。
食材:生薑2片,鱸魚1/2隻,鹽少許。
作法:將上述藥材略洗,放入沙鍋加水煮出藥味後,再放入鱸魚煮熟,加鹽調味即可
功效:
吳明珠表示,冬蟲夏草自古就被認為是養生聖品,味甘、性溫,有補肺腎、定喘嗽、助腎陽的功能,現代研究具有增加心血流量、降低膽固醇等各種功效加上可補血、和血斂陰、平降肝陽的白芍,和可袪瘀活血、涼血清心、養血安神的丹參,配合性甘平,可益腎舒肝、補五臟、利筋骨。
鱸魚熱量低又能提供優質蛋白質,魚肉細容易咀嚼,很適合老年人及膽固醇過高者食用。

六、強筋通絡龍骨湯
藥材:杜仲3錢,桑寄生3錢,雞血藤3錢,玉竹3錢。
食材:排骨(龍骨)半斤,生薑2~3片,鹽少許。
作法:
1.排骨洗凈汆燙去血水備用。
2.將上述藥材略洗,同排骨一同放入砂鍋煮熟,加鹽調味即可食用。
功效:
吳明珠表示,性甘溫,可降血壓又可降血脂的杜仲,原本就是常用的固筋骨藥材而桑寄生則屬兼具補陽及補陰的中藥,它的藥性苦、味辛,可補肝腎、祛風濕,常用於治療血虛。
而入肝、腎二經的雞血藤主要作用可補血行血、通經活絡及強健筋骨,常用於血虛勞損、腰膝痠痛、手足麻木癱瘓而可滋陰生津、潤肺養胃的玉竹,在近年來常用於調理冠心病及糖尿病調理,適合體虛的心血管疾病患者食用。

七、山藥補筋湯
藥材:山藥3錢、薏仁1兩、芡實3錢、葛根2錢、懷牛膝2錢。
食材:去皮雞腿1隻,生薑2~3片,鹽少許。
作法:將上述藥材略洗,放入砂鍋加水煮出藥味後,再放入雞腿煮熟,加鹽調味即可
功效:
山藥性味平、甘,可益腎氣、強筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛、治洩精健忘等。吳明珠說,因為山藥可兼補肺脾腎三臟,適量攝取對五臟均有幫助,很適合有慢性病的患者攝食。
薏仁性味甘淡微寒,有利濕、健脾、排膿、舒筋等功效,現代研究證實具有很好的降膽固醇作用至於芡實味甘澀,有健脾止瀉及補腎作用,補中作用帶有收澀之力,所以常用於脾虛的患者而葛根性味辛甘性平,入脾與胃二經,可解飢退熱、生津止渴、升陽止瀉等功效,目前也常被用於平抑血糖而懷牛膝具有祛瘀止痛、強筋骨、利關節及活血通經的作用,可補肝腎、利尿、降血壓,適合體虛者預防缺血性中風。

保健茶飲,護身防中風
中華黃庭醫學會常務監事陳朝龍表示,若能把有助改善體質的藥材做成茶飲,讓心血管疾病患者天天飲用,就能達到長期保健的效果針對各種可能引發中風的危險因子,為大家介紹可簡易且可自行泡製的中藥茶飲,天天都能簡單做保健。

一、降壓桑菊飲
藥材:桑葉2錢、杜仲2錢、菊花2錢、決明子3錢。
作法:
1.將所有的藥材洗淨,稍乾後裝入過濾袋,將藥材略微打碎。
2.藥材包放入鍋中,加入800c.c.的水,水滾後轉小火再滾5分鐘即可熄火,待涼後飲用。
3.若要用沖泡悶熟方式,則要用可加蓋密閉的杯子等容器,用500c.c.滾開水沖泡後立即蓋緊,悶泡法至少要7~10分鐘,藥效才會釋出。
功效:
陳朝龍表示,桑葉性寒,味苦、甘,具有散風除熱,清肝明目及涼血止血的功效,現代研究顯示有降血壓及降低血糖的作用杜仲性溫味甘,可補肝腎、強筋骨,降血壓及減少膽固醇吸收的作用菊花則可祛風除濕、活血止痛、健脾理氣決明子除可清肝明目外,也有潤腸通便的功能,現代醫學也用於治療血管硬化及高血壓。
此道茶飲比較涼,氣虛胃寒及易腹瀉的人不宜飲用。除了這幾種藥材之外,針對降血壓常見而容易取得的藥材除了桑葉、杜仲、菊花、決明子外,還有夏枯草、鉤藤、天麻、桑寄生、杜仲、懷牛膝、山楂,若讀者無法接受這道茶飲的味道,可取2~3種上述有助降血壓的藥材,各用5~15 公克,且可以隨意改變組合,但種類不宜太多,以免茶飲太濃,效果太強,而失去保健的作用。

二、降壓減脂茶
藥材:山楂3錢、玉米鬚3錢、茶樹根3錢。
做法:
1.所有藥材洗淨,加水800~1000c.c.,煮滾後轉小火再滾5分鐘即可熄火,待涼飲用,也可加少許糖調味。
2.也可以將所有藥材加入同等水量,放到電鍋裡,外鍋用1杯水,按開關後直到開關跳起即可飲用。
功效:
山楂味酸、甘,性微溫,常用在消導食積、化瘀散滯,但也具有補脾胃及活血行氣的作用,現代研究發現山楂降膽固醇的作用甚佳,反而更常被用在減肥茶飲中玉米鬚是日常飲食中很常見的,煮玉米時大家常把玉米鬚丟棄,其實洗淨後熬煮湯汁,是很好的利尿、穩定血壓的茶飲茶樹根味苦、性平,可活血化瘀、利尿、消脂,常用在冠心病、心律不整、高血壓性心臟病及高血脂症、肥胖等,這道茶飲不會太涼,適用體質較虛者維持血壓平穩,也有助減重。

三、桃紅通絡飲
藥材:西紅花1~2公克、桃仁2錢。
作法:桃仁洗淨後和西紅花一起放入過濾袋,將桃仁捶碎,加入800c.c.水煮滾後用小火再滾5分鐘即可。
功效:
陳朝龍表示,紅花有西紅花及川紅花,由於川紅花味道比較重,有些人覺得有點腥,因此建議選擇味道較淡的西紅花。川紅花味辛性溫,主要作用是活血通經、散瘀止痛而西紅花又稱為番紅花,味苦、甘,性平,可活血化瘀、涼血解毒,並可解鬱安神,但因活血、破血的作用很強,再加上西紅花價格較高,所以只能用少量。
桃仁性平味苦,入心、肝、肺、大腸經,主要作用除可破瘀行血之外,入大腸經還能潤燥滑腸、通便,適合有高血脂又有排便問題者。陳朝龍建議高血脂者、可選用丹參、西紅花、川七、赤芍、五味子、何首烏、陳皮、山楂、人參、西洋參、荷葉這類藥材,比較溫和,各種體質者飲用均很安全,但選用西紅花時要注意不要過量,若有上火的情況時,則不宜使用人參,或僅使用1~2片即可。

四、減脂美肌桃杏荷葉飲
藥材:薏仁3錢、桃仁1錢、杏仁1錢、荷葉1錢。
作法:
1.所有藥材洗淨,除薏仁以外,均同放入過濾袋中稍微打碎。
2.薏仁較難煮,可先在前一夜泡軟,或用熱水悶泡2小時後,放入鍋中,用1000c.c.水煮滾後,用小火煮半小時,之後再加入包在過濾袋的藥材一起再滾5分鐘,待涼即可飲用。
3.薏仁也可拿來食用,但要煮1~2小時才會熟軟,水可以放多些,之後取出過濾袋的藥材,也可加適量冰糖食用薏仁湯。
功效:
薏仁味甘、微涼,歸脾、胃、肺經,可健脾胃補肺、清熱、利濕,能益肺氣,因為肺與大腸為表裡,所以也有益大腸、通便,研究顯示有很顯著的降血脂作用。
性溫、味苦的杏仁,也有潤腸通便的作用,這裡用的是北杏,也就是所謂的苦杏仁,苦杏仁是藥用,常用於止咳平喘,而甜杏仁是一般食用至於荷葉性平,味苦澀,主要作用是外發清陽,對頭痛、眩暈很有幫助,夏天可避暑滌煩熱,還能沁肺悅心,消除壓力,現代常用於減重,不但有不錯的效果,也發現有顯著的降血脂作用再加上可破瘀行血的桃仁,可助血管硬化者平日保養,同時也兼有美化皮膚的效果。

五、參麥活力補氣茶
藥材:粉光參2錢、黃耆3錢、麥門冬2錢。
作法:所有藥材洗淨,放入過濾袋,用800c.c.水煮開後關小火,再煮5分鐘後熄火,待涼即可飲用。
功效:
陳朝龍表示,慢性病患者久病之後,身體容易比較虛,活力不足、氣弱,不僅可能造成滯氣,也易發生血行太慢而引起血栓,造成缺血性中風或心肌缺氧,氣不足也易便秘。
黃耆性溫味甘,入脾、肺經,能補益脾胃,可補中益氣、升陽固表,主治所有元氣不足的問題,因補氣而生血,肺氣生旺則肌表固實粉光參性涼味苦微甘,可補氣養陰,去虛火及生津液,可治熱病傷陰及虛熱煩倦,也能鎮靜情緒、強壯體力。
麥門冬性微寒,味甘微苦,可清熱養陰、潤肺養胃,清心除煩及潤腸通便,現代研究顯示還有助促進胰島素功能降血糖、軟化血管及降血壓陳朝龍說,黃耆、玄參、麥門冬、五味子、人參、西洋參都有這些作用,如果不想太繁複,也可以單用一味藥來做茶飲。

六、滋陰石斛山藥飲
藥材:石斛3錢、山藥5錢、茵陳3錢。
作法:
1.山藥可使用中藥材的淮山或生山藥,用藥材的淮山時,將所有藥材洗淨剪碎放入過濾袋,用800c.c.水煮開後小火再煮5分鐘即可。
2.若用生山藥,可先將石斛及茵陳洗淨置入過濾袋,生山藥先行加水1000c.c.煮熟,之後再放入過濾袋的藥材,再煮滾5分鐘,可用少許冰糖調味,喝湯吃山藥。
功效:
陳朝龍表示,糖尿病是代謝性疾病,患者多半有血糖高、血脂高及血壓高的問題,因此,保健時多同時配合可降血脂及降血壓的藥材。石斛宜用品質較好的霍山石斛,兼具補陽及補陰的作用,味甘淡微寒,入肺、胃經,能養陰生津山藥可健脾、補肺及固腎,現代研究發現它能降血糖及抗氧化,富含水溶性纖維,也能促進腸蠕動茵陳則可清熱利濕、消炎利尿,常用於肝鬱血、膽石及膽囊炎,有助降低膽固醇,山藥、茯苓、天花粉、黃耆、麥門冬、天門冬、石斛、人參、西洋參,都適合糖尿病併發高血壓者,預防血管病變。

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